Der derzeit angesagte Weizen-Makkoli von der Iwon Yangjojang – eine Hommage an die Vergangenheit

Die meisten heute im Handel erhältlichen Makgeolli werden aus Reis hergestellt. Allerdings war es von 1963 bis 1977, also 14 Jahre lang, nicht erlaubt, Makgeolli aus Reis herzustellen. Unter dem Vorwand der Einsparung von Getreide wurde es verboten. In dieser Zeit wurde daher Makgeolli aus Weizenmehl und Mischgetreide hergestellt. Für diejenigen, die in dieser Zeit lebten, war Weizen-Makgeolli das einzige Makgeolli. Von 1977 bis 1979 wurde Weizen-Makgeolli dann angeblich verboten, um den Reiskonsum zu fördern.

Eine der Brauereien in der Nähe von Seoul, die Weizen-Makgeolli herstellte, war die JiPyeong Brauerei. Bis vor kurzem wurde es nur in der Umgebung der Brauerei verkauft, aber kürzlich wurde es in 750-mL-Verpackungen auf den Markt gebracht und der Einzug in die Hauptstadtregion begonnen. Angeblich gibt es viele Menschen, die aufgrund der einzigartigen Textur von Weizen-Makgeolli gezielt danach suchen.

Auch die Iwon Brauerei brachte im vergangenen Jahr unter dem Namen „Hwangsu“ (향수) ein Weizen-Makgeolli auf den Markt, konnte aber keine gute Resonanz erzielen. Obwohl die Verwendung von einheimischem Weizen betont wurde, konnte sich das Produkt nicht von anderen Makgeolli abheben. In letzter Zeit taucht das „Hwangsu“ (향수) Makgeolli der Iwon Brauerei jedoch häufig in Facebook- und Instagram-Posts als Makgeolli mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis auf.

Das „Hwangsu“ (향수), das ich letztes Jahr kennenlernte, war nicht in einer Glasflasche abgefüllt, sondern scheint sich irgendwie verändert zu haben. Daher besuchte ich die Iwon Brauerei persönlich. Es war ein Tag, an dem man nach langer Zeit wieder einen klaren Himmel sehen konnte. Die Iwon Brauerei befindet sich in Iwon-myeon, Okcheon-gun, Chungcheongbuk-do. Wie die meisten Brauereien in den Provinzen trägt sie den Namen des Ortes, in dem sie sich befindet.

Die Iwon Brauerei wurde in den 1930er Jahren gegründet und befand sich am Ufer des Geumgang. Aufgrund häufiger Überschwemmungen wurde sie 1949 an ihren heutigen Standort verlegt. Selbst wenn man nur von diesem Zeitpunkt an rechnet, ist es ein Ort mit einer über 70-jährigen Geschichte. Daher wurden einige Teile der Brauereianlagen so weit wie möglich im ursprünglichen Zustand erhalten. Einige wurden repariert und werden weiter genutzt, andere dienen als Ausstellungsfläche, und wieder andere wurden in ihrem ursprünglichen Zustand belassen. In der Iwon Brauerei kann man den Lauf der Zeit hautnah erleben.

Die JiPyeong Brauerei plant beispielsweise, in Chuncheon und Umgebung ein großes Werk zu errichten und die bestehende Brauerei in ein Ausstellungsgebäude umzuwandeln. Das ist auch nicht schlecht, aber der Charakter eines Brauereigeländes kann allein durch die Bewahrung des Lauf der Zeit zu einem faszinierenden Ort werden.

In der Iwon Brauerei werden große Krüge (380–430 Liter) verwendet. Wenn viele Leute in der Brauerei arbeiten, können die Krüge noch mit Muskelkraft bewegt werden, aber heutzutage werden die meisten Brauereien nur noch von Familienmitgliedern oder mit wenigen Angestellten betrieben. Daher ist es schwierig, die großen Krüge mit Muskelkraft zu bewegen. In der Iwon Brauerei hat man sich eine eigene Vorrichtung für die Krüge gebaut. Da sie selbst gebaut wurde, lässt sie sich schwer benennen, aber sie scheint optimal für den Umgang mit den Krügen geeignet zu sein.

Wenn man nur dieses Foto sieht, ohne weitere Erklärungen, könnte man fälschlicherweise denken, es handle sich um einen Roboterhersteller. Dank dieser Einrichtung lässt sich auch die Desinfektion der Weinfässer sehr einfach durchführen.

Nun begegnen wir dem Hwangsu (향수) Makgeolli. 100 % einheimischer Weizen. Es wird Geumgang-Weizen verwendet. Geumgang-Weizen ist eine Weizensorte, die seit 1986 entwickelt wurde und 1997 zur empfohlenen Sorte erklärt wurde. Im Handel ist es nicht einfach, Makgeolli aus einheimischem Weizen zu finden. Zum einen ist die Selbstversorgungsrate mit einheimischem Weizen mit etwa 0,7 % sehr niedrig, zum anderen ist der Preis nicht gerade niedrig. Dass das Hwangsu (향수) der Iwon Brauerei einheimischen Weizen verwendet, ist schon bemerkenswert, aber der Weizenanteil beträgt etwa 23,18 %. Bei normalem Reis-Makgeolli liegt der Reisanteil bei etwa 10 %. Vergleicht man dies mit dem „Daeraengi Maeul-e Kkochi Pin-da“ (다랭이마을에 꽃이 핀다) des Daeraengi Farm Landwirtschaftsgenossenschaft, das als Premium-Makgeolli eingestuft wird und einen Reisanteil von 25 % hat, so hat das „Hwangsu“ (향수) der Iwon Brauerei eine Ausstattung, die in keiner Weise hinter Premium-Makgeolli zurücksteht.

Das Gleiche gilt für den Hefepilz. Es wird ein einheimischer Weizen-Hefepilz verwendet. Bei dieser Ausstattung macht man sich schon Sorgen um den Preis des Makgeolli. Aber wenn man den Preis von „Hwangsu“ (향수) hört, ist man überrascht. Daher reden die Leute wohl vom Preis-Leistungs-Verhältnis, vom Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Preis liegt etwa in der Mitte zwischen dem Preis von herkömmlichem Makgeolli und Premium-Makgeolli.

Die Iwon Brauerei ist eine der Brauereien, die für Besucher geöffnet sind und aktiv daran arbeitet, Erlebnisprogramme zu entwickeln. Es werden sieben verschiedene Erlebnisprogramme angeboten, darunter die „Doribangbang Tour“ (도리뱅뱅 Tour). In der Beschreibung des Programms heißt es: „…Eine Brauereibesichtigung mit einem koreanischen Alkoholmeister mit 90 Jahren Tradition und ein Doribangbang Kochkurs, die jeder, egal ob jung oder alt, genießen kann…“. Doribangbang und Makgeolli sind eine wirklich gelungene Kombination. Durch die Ausstrahlung in einer Fernsehsendung mit Lee Yeong-ja (이영자) und dem Doribangbang des Geumgang Rastplatzes wurde dieser Rastplatz zu einem Wallfahrtsort, aber mittlerweile findet man Doribangbang auch in vielen Restaurants am Geumgang. Zu Hause ist es etwas aufwendig, aber wenn man die Zutaten bereits vorbereitet hat, ist es auch nicht schwer, es im Rahmen eines Kochkurses zu genießen.

Geschäftsführer Kang Hyeon-jun (강현준) teilte auf Facebook mit, dass er mit dem Anbau von Geumgang-Weizen begonnen hat. Ein Teil davon soll für die Herstellung von Alkohol verwendet und im Rahmen des Erlebnisprogramms „Master Tour“ als Teil eines Programms eingesetzt werden.

Zu den Produkten, die die Iwon Brauerei im nächsten Jahr auf den Markt bringen will, gehört ein Destillat. Die meisten Produkte, die es auf dem Markt gibt, basieren auf Reis, aber die Iwon Brauerei plant, aus Weizen-Makgeolli einen Soju herzustellen. Es gibt zwar das Produkt „Memillo“ (메밀로) der Hongcheon Dururo Brauerei, das aus Buchweizen hergestellt wird, aber es besteht nicht nur aus Buchweizen, sondern wird auch mit Reis hergestellt. Daher ist ein Destillat, das nur aus einheimischem Weizen hergestellt wird, nirgendwo sonst erhältlich. Die Entwicklung ist noch nicht abgeschlossen, daher ist der Geschmack noch nicht perfekt, aber gegen Ende des nächsten Jahres wird es vermutlich ein Destillat geben, das perfekt zu einem Winterabend passt.

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