La mayoría de los makgeolli que se venden en el mercado hoy en día están hechos con arroz. Sin embargo, el makgeolli hecho con arroz no se pudo producir durante 14 años, de 1963 a 1977. Fue prohibido con el pretexto de ahorrar el consumo de cereales. Por lo tanto, durante ese período, se produjo makgeolli hecho con harina de trigo y cereales. Para quienes vivieron en esa época, el makgeolli de trigo era el único makgeolli. Se dice que el makgeolli de trigo fue prohibido de 1977 a 1979 para promover el consumo de arroz.

Cerca de Seúl, una de las cervecerías que elaboraba makgeolli de trigo era la cervecería Ji-pyeong. Hace poco tiempo solo se vendía en la zona cercana a la cervecería, pero recientemente ha lanzado makgeolli de trigo en paquetes de 750 ml y ha comenzado a ingresar al área metropolitana. Dicen que muchas personas buscan específicamente makgeolli de trigo debido a su textura única.

La cervecería Iwon también lanzó makgeolli de trigo el año pasado bajo el nombre de "Nostalgia", pero no recibió una buena respuesta. Se enfatizó el uso de trigo nacional, pero no creo que haya podido diferenciarse de otros makgeolli. Sin embargo, recientemente el makgeolli "Nostalgia" de la cervecería Iwon ha aparecido con frecuencia en Facebook e Instagram como el makgeolli con la mejor relación calidad-precio.

El "Nostalgia" que conocí el año pasado no estaba en una botella de vidrio, parece que algo ha cambiado. Así que fui a la cervecería Iwon. Fue un día en que pude ver el cielo despejado después de mucho tiempo. La cervecería Iwon está ubicada en Iwon-myeon, condado de Okcheon, provincia de Chungcheongbuk-do. Como la mayoría de las cervecerías locales, el nombre del pueblo es el nombre de la cervecería.

La cervecería Iwon es una cervecería que comenzó en la década de 1930 y estaba ubicada a orillas del río Geum, pero se trasladó a su ubicación actual en 1949 debido a las frecuentes inundaciones. Incluso si contamos desde ese momento, es un espacio que ha mantenido el paso del tiempo durante más de 70 años. Por lo tanto, parte de las instalaciones de la cervecería se mantienen lo más cerca posible de su estado original. Parte ha sido reparada y se utiliza, parte se utiliza como espacio de exposición y parte se mantiene como era en el pasado. Por lo tanto, en la cervecería Iwon puedes sentir el paso del tiempo.

En el caso de la cervecería Ji-pyeong, se dice que tienen planes de construir una fábrica a gran escala en Chuncheon y sus alrededores, y convertir la cervecería existente en un espacio de exposición. Eso tampoco está mal, pero la característica de un espacio de elaboración de cerveza es que, al conservar el paso del tiempo, puede convertirse en un espacio atractivo.

La cervecería Iwon utiliza jarrones grandes (380-430 litros). Cuando hay mucha gente trabajando en la cervecería, se pueden manejar los jarrones con fuerza humana, pero en la actualidad, la mayoría de las cervecerías son operadas solo por miembros de la familia o se contratan muy pocas personas. Por lo tanto, es difícil mover los jarrones grandes con fuerza humana. La cervecería Iwon dice que están haciendo su propia instalación para los jarrones. Como es hecho a mano, es difícil decir el nombre de la instalación, pero parece que está optimizado para el propósito de manejar jarrones con una pequeña idea.

Si solo ves esta foto sin ninguna explicación, podrías pensar erróneamente que es una empresa de producción de robots. Se dice que gracias a dicha instalación, es muy fácil desinfectar los barriles de alcohol.

Ahora conozcamos el makgeolli "Nostalgia". Trigo nacional 100%. Se utiliza trigo Geumgang. Se dice que el trigo Geumgang es una variedad que comenzó a desarrollarse en 1986 y se seleccionó como variedad recomendada en 1997. En el mercado no es fácil encontrar makgeolli de trigo nacional. En primer lugar, la tasa de autosuficiencia de trigo nacional es baja, alrededor del 0,7%, y el precio tampoco es barato. El "Nostalgia" de la cervecería Iwon es algo extraordinario por usar trigo nacional, pero el contenido de trigo es del 23,18%. En el caso de los makgeolli de arroz generales, el contenido de arroz es del 10%. Comparado con "Las flores florecen en la aldea de Dareung", de la cooperativa agrícola Dareung Farm, que se clasifica como makgeolli premium, con un contenido de arroz del 25%, el "Nostalgia" de la cervecería Iwon tiene especificaciones que no son inferiores en absoluto a los makgeolli de calidad superior.

Lo mismo ocurre con el koji. Están usando koji de trigo nacional. A este ritmo, me preocupa el precio del makgeolli. Sin embargo, te sorprenderás al escuchar el precio del "Nostalgia". Supongo que es por eso que la gente dice relación calidad-precio, relación calidad-precio. Es un precio entre el makgeolli popular y el makgeolli premium.

La cervecería Iwon es uno de los lugares seleccionados como cervecería a la que se puede visitar, y está desarrollando activamente programas de experiencia. Han preparado 7 programas de experiencia, uno de los cuales es "Doribanbang Tour". Al ver el contenido de la experiencia, dice "...experiencia que puede disfrutar cualquier persona, de todas las edades, que incluye una visita a la cervecería con un maestro de bebidas alcohólicas coreanas de 90 años de tradición y una clase de cocina Doribanbang..." Doribanbang y makgeolli son una combinación realmente satisfactoria. Debido al Doribanbang de la estación de servicio Geumgang de Lee Young-ja, que se emitió en un programa de televisión, la estación de servicio Geumgang se convirtió en un lugar sagrado, pero en estos días es fácil encontrarla en los restaurantes cercanos a Geumgang. Es un poco intimidante hacerlo en casa, pero si solo tienes los ingredientes preparados, no será difícil disfrutarlo como clase de cocina.

El Sr. Kang Hyeon-jun publicó en Facebook la noticia de que había comenzado a cultivar trigo Geumgang. Planea usarlo en parte para la elaboración de licor y utilizarlo como parte del curso "Master Tour" dentro de los programas de experiencia.

Uno de los productos que la cervecería Iwon está preparando para el próximo año es el licor destilado. La mayoría de los productos lanzados en el mercado están hechos principalmente de arroz, pero la cervecería Iwon planea lanzar un soju destilado de makgeolli de trigo. Hay un producto llamado "Memiro" elaborado por la cervecería Du-ru en Hongcheon, que está hecho de alforfón, pero no se usa solo alforfón, sino que se usa alforfón y arroz juntos, por lo que un licor destilado hecho solo con trigo nacional es un producto difícil de encontrar en cualquier lugar. Si bien aún no está desarrollado por completo, por lo que el sabor no está terminado, para esta época del próximo año podrás encontrar un licor destilado que realmente combine con una noche de invierno.

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