La plupart des makgeolli vendus sur le marché aujourd'hui sont à base de riz. Cependant, il était impossible de faire du makgeolli à base de riz pendant 14 ans, de 1963 à 1977. Il avait été interdit au nom de la conservation de la consommation de riz. Pendant cette période, du makgeolli à base de farine de blé et de céréales mélangées a été fabriqué. Pour ceux qui ont vécu à cette époque, le makgeolli au blé était le seul makgeolli. On dit que le makgeolli au blé a été interdit de 1977 à 1979 pour promouvoir la consommation de riz.

Près de Séoul, l'une des brasseries qui fabriquait du makgeolli au blé était la brasserie JiPyeong. Jusqu'à récemment, il ne vendait que dans la région voisine de la brasserie, mais récemment, il a lancé le makgeolli au blé en emballages de 750 ml et a commencé à s'implanter dans la région de Séoul. On dit que beaucoup de gens recherchent délibérément le makgeolli au blé en raison de sa texture unique.

La brasserie Iwon a également lancé l'année dernière un makgeolli au blé appelé "Hyeongsoo", mais il n'a pas rencontré un grand succès. L'utilisation de blé de Corée a été mise en avant, mais il n'a pas réussi à se différencier des autres makgeolli. Récemment, le makgeolli "Hyeongsoo" de la brasserie Iwon apparaît souvent sur Facebook ou Instagram comme étant le makgeolli le plus rentable.

Le "Hyeongsoo" que j'avais rencontré l'année dernière n'était pas dans une bouteille en verre, il semble que quelque chose a changé. C'est pourquoi je me suis rendu directement à la brasserie Iwon. C'était un jour où l'on pouvait enfin voir un ciel clair après longtemps. La brasserie Iwon est située dans le village d'Iwon, dans le comté d'Okcheon, dans la province du Nord Chungcheong. Comme la plupart des brasseries des régions, le nom du village est aussi le nom de la brasserie.

La brasserie Iwon a été fondée dans les années 1930 et était située sur les rives du fleuve Geumgang, mais elle a déménagé à son emplacement actuel en 1949 en raison des inondations fréquentes. Il s'agit d'un lieu qui conserve l'histoire d'il y a plus de 70 ans, même si cela date de cette époque. C'est pourquoi une partie des installations de la brasserie a été conservée dans son état d'origine. Certaines ont été réparées et sont utilisées, d'autres servent d'espace d'exposition, d'autres encore conservent leur aspect d'origine. Ainsi, à la brasserie Iwon, on peut sentir le cours du temps.

La brasserie JiPyeong, quant à elle, prévoit de construire une grande usine à Chuncheon et dans les environs, et de transformer la brasserie existante en espace d'exposition. Ce n'est pas mal non plus, mais le fait qu'il s'agisse d'un lieu de brassage signifie que le simple fait de conserver le cours du temps peut en faire un lieu attrayant.

La brasserie Iwon utilise de grands pots (380 à 430 litres). Lorsque la brasserie emploie beaucoup de monde, les pots peuvent être manipulés à la force des bras, mais de nos jours, la plupart des brasseries sont gérées par des membres de la famille ou emploient un petit nombre de personnes. Il est donc difficile de déplacer de grands pots à la force des bras. La brasserie Iwon a construit elle-même des équipements adaptés aux pots. Comme il s'agit d'une construction personnelle, il est difficile de donner un nom à l'équipement, mais il semble qu'il a été optimisé pour la manipulation des pots grâce à une petite idée.

Si vous ne voyez que cette photo sans aucune explication, vous pourriez penser qu'il s'agit d'une entreprise de fabrication de robots. On dit que grâce à ces équipements, la désinfection des cuves à vin est également très facile.

Découvrons maintenant le makgeolli "Hyeongsoo". 100 % de blé de Corée. Il utilise du blé Geumgang. Le blé Geumgang est une variété qui a été développée à partir de 1986 et sélectionnée comme variété recommandée en 1997. Il n'est pas facile de trouver du makgeolli à base de blé de Corée sur le marché. Tout d'abord, le taux d'autosuffisance du blé de Corée est faible, à environ 0,7 %, et son prix n'est pas bon marché. Le "Hyeongsoo" de la brasserie Iwon utilise du blé de Corée, ce qui est déjà un exploit en soi, mais sa teneur en blé est d'environ 23,18 %. La teneur en riz du makgeolli de riz ordinaire est d'environ 10 %. En comparaison avec le "Dalaengi Maeul-e Kkochi Pinda" de la coopérative agricole Dalaengi Farm, qui est classé comme un makgeolli haut de gamme, et dont la teneur en riz est de 25 %, le "Hyeongsoo" de la brasserie Iwon a des caractéristiques qui ne sont pas inférieures à celles du makgeolli haut de gamme.

Il en va de même pour le levain. Il utilise du levain de blé de Corée. Avec tout cela, le prix du makgeolli est une source d'inquiétude. Mais le prix du "Hyeongsoo" est une surprise. C'est peut-être pourquoi les gens parlent de rapport qualité-prix, de rapport qualité-prix. Le prix est à mi-chemin entre celui du makgeolli grand public et celui du makgeolli haut de gamme.

La brasserie Iwon est un lieu où l'on peut se rendre et qui développe activement des programmes d'expérience parmi les lieux sélectionnés. Elle propose 7 programmes d'expérience, dont le "Dolibangbang Tour". La description de l'expérience indique "...une visite de la brasserie avec un maître brasseur coréen de 90 ans de tradition et un cours de cuisine Dolibangbang, une expérience amusante pour tous...". Dolibangbang et makgeolli sont une combinaison vraiment satisfaisante. L'émission de télévision "Dolibangbang" de la station de service Geumgang par Lee Young-ja a fait de la station de service Geumgang un lieu saint, mais aujourd'hui, on peut facilement en trouver dans les restaurants des environs du fleuve Geumgang. C'est intimidant à faire à la maison, mais ce n'est pas si difficile de le faire en classe de cuisine si vous avez déjà préparé les ingrédients.

Kang Hyeon-jun, le PDG, a annoncé sur Facebook qu'il avait commencé à cultiver du blé Geumgang. Il prévoit d'en utiliser une partie pour faire du vin et d'en faire une partie du parcours du programme "Master Tour".

L'un des produits que la brasserie Iwon prépare pour l'année prochaine est la boisson distillée. La plupart des produits commercialisés sont à base de riz, mais la brasserie Iwon prévoit de sortir une boisson distillée à base de makgeolli de blé. Il existe une boisson distillée de blé de la brasserie Durou à Hongcheon, "Memillo", mais elle n'est pas uniquement à base de sarrasin, mais utilise du sarrasin et du riz, il est donc difficile de trouver une boisson distillée uniquement à base de blé de Corée. Le développement n'est pas encore terminé, donc le goût n'est pas encore finalisé, mais l'année prochaine à la même période, vous pourrez peut-être déguster une boisson distillée qui se marie parfaitement avec la nuit d'hiver.

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