La boisson tendance du moment : le makgeolli de blé de l'usine de brassage Lee Won Yangjojang, un voyage dans le passé

La plupart des makgeolli vendus sur le marché aujourd'hui sont à base de riz. Cependant, il a été impossible de produire du makgeolli à base de riz pendant 14 ans, de 1963 à 1977. En effet, il était interdit sous le prétexte d'économiser la consommation de céréales. Par conséquent, pendant cette période, du makgeolli à base de farine de blé et de céréales diverses a été produit. Pour ceux qui ont vécu à cette époque, le makgeolli de blé était le seul makgeolli existant. On raconte que de 1977 à 1979, le makgeolli de blé a été interdit afin de stimuler la consommation de riz.

Dans la région de Séoul, l'un des brasseries produisant du makgeolli de blé était JiPyeong YangJoJang. Jusqu'à récemment, il ne vendait que dans les environs de la brasserie, mais récemment, il a lancé un makgeolli de blé en format 750 ml et a commencé à s'implanter dans la région métropolitaine de Séoul. Apparemment, de nombreuses personnes recherchent spécifiquement le makgeolli de blé en raison de sa texture particulière.

IwON YangJoJang a également lancé un makgeolli de blé l'année dernière sous le nom de "Hyangsu", mais il n'a pas rencontré un grand succès. Bien qu'il ait mis l'accent sur l'utilisation de blé coréen, il n'a pas réussi à se différencier des autres makgeolli. Toutefois, récemment, le makgeolli "Hyangsu" d'IwON YangJoJang apparaît souvent sur Facebook et Instagram comme étant le makgeolli offrant le meilleur rapport qualité-prix.

Le "Hyangsu" que j'avais rencontré l'année dernière n'était pas présenté dans une bouteille en verre, il semble donc que quelque chose ait changé. C'est pourquoi j'ai décidé de me rendre directement à IwON YangJoJang. C'était une journée où j'ai pu admirer un ciel bleu limpide après longtemps. IwON YangJoJang est une brasserie située dans le district d'IwON-myeon, dans le comté d'Okcheon, dans le Chungcheong du Nord. Comme la plupart des brasseries régionales, le nom du village est également le nom de la brasserie.

IwON YangJoJang est une brasserie créée dans les années 1930, initialement située sur les rives du fleuve Geumgang, mais qui a été déplacée à son emplacement actuel en 1949 en raison des fréquentes inondations. Même en comptant à partir de cette date, cela représente plus de 70 ans d'histoire. C'est pourquoi une partie des installations de la brasserie est conservée dans son état d'origine autant que possible. Certaines parties ont été réparées et sont toujours utilisées, d'autres servent d'espaces d'exposition, tandis que d'autres ont conservé leur aspect d'origine. Ainsi, IwON YangJoJang permet de ressentir le cours du temps.

JiPyeong YangJoJang prévoit de construire une grande usine à Chuncheon et dans ses environs, et de transformer l'ancienne brasserie en un espace d'exposition. Ce n'est pas une mauvaise idée, mais le caractère unique d'un espace de brassage, qui conserve le passage du temps, peut aussi être un atout.

IwON YangJoJang utilise de grandes jarres (380 à 430 litres). Lorsque le nombre de personnes travaillant dans la brasserie était plus important, il était possible de manipuler les jarres à la force humaine, mais aujourd'hui, la plupart des brasseries sont gérées uniquement par les membres de la famille ou avec un nombre limité d'employés. Par conséquent, il est difficile de déplacer de grandes jarres à la force humaine. IwON YangJoJang a apparemment conçu et fabriqué ses propres équipements adaptés aux jarres. Il est difficile de donner un nom à ces équipements faits maison, mais ils semblent être parfaitement optimisés pour la manipulation des jarres grâce à une petite idée ingénieuse.

Si vous ne voyez que cette photo sans aucune explication, vous pourriez penser qu'il s'agit d'une usine de production de robots. Grâce à ce type d'équipement, la désinfection des cuves de fermentation est également beaucoup plus facile, paraît-il.

Découvrons maintenant le makgeolli Hyangsu. 100 % de blé coréen. Il utilise du blé Geumgang. Le blé Geumgang est une variété qui a commencé à être développée en 1986 et qui a été désignée comme variété recommandée en 1997. Il n'est pas facile de trouver du makgeolli à base de blé coréen sur le marché. En effet, le taux d'autosuffisance en blé coréen est faible, environ 0,7 %, et son prix est assez élevé. Le fait qu'IwON YangJoJang utilise du blé coréen pour son Hyangsu est déjà remarquable, mais la teneur en blé est d'environ 23,18 %. Dans le cas d'un makgeolli de riz ordinaire, la teneur en riz est d'environ 10 %. Si l'on compare avec le "Daeraengi Maeul-e Kkoch-i Pin-da" de la coopérative agricole Daeraengi Farm, classé comme makgeolli haut de gamme, dont la teneur en riz est de 25 %, le "Hyangsu" d'IwON YangJoJang possède des caractéristiques qui ne le font en aucun cas pâlir en comparaison avec les makgeolli haut de gamme.

Il en va de même pour le levain. Il utilise du levain de blé coréen. Avec ce niveau de qualité, le prix du makgeolli est forcément une préoccupation. Cependant, le prix du "Hyangsu" est surprenant. C'est probablement pour cela que les gens parlent de son excellent rapport qualité-prix. Son prix se situe entre celui d'un makgeolli grand public et d'un makgeolli haut de gamme.

IwON YangJoJang est l'une des brasseries sélectionnées pour le programme "Brasserie à visiter" et développe activement des programmes d'expériences. Elle propose sept programmes d'expériences, dont le "Doribangbang Tour". La description du programme indique : "...Visite guidée de la brasserie avec un maître brasseur de saké coréen de 90 ans d'expérience, suivie d'un cours de cuisine Doribangbang, une expérience accessible à tous, petits et grands..." Doribangbang et le makgeolli forment un accord parfait. Grâce à l'émission de télévision où Lee Young-ja a présenté le Doribangbang de la zone de repos de Geumgang, cette aire d'autoroute est devenue un lieu incontournable, mais on trouve aujourd'hui facilement ce plat dans les restaurants situés autour du fleuve Geumgang. Bien que cela soit un peu compliqué à préparer chez soi, si vous avez déjà préparé les ingrédients, ce cours de cuisine devrait être assez facile.

Kang Hyun-jun, le PDG, a annoncé sur Facebook le début de la culture du blé Geumgang. Il prévoit d'en utiliser une partie pour la fabrication de saké et de l'intégrer comme l'une des étapes du programme "Master Tour".

Parmi les produits que IwON YangJoJang prépare pour l'année prochaine, il y a une eau-de-vie. La plupart des produits disponibles sur le marché sont à base de riz, mais IwON YangJoJang prévoit de lancer une version distillée du makgeolli de blé. Il existe une eau-de-vie de blé, "Memillo", produite par la brasserie Hongcheon Durou, mais celle-ci n'est pas uniquement à base de sarrasin, elle contient également du riz. Par conséquent, une eau-de-vie uniquement à base de blé coréen est une chose rare. Elle est encore en cours de développement et sa saveur n'est pas encore finalisée, mais vers la même époque l'année prochaine, nous pourrons peut-être déguster une eau-de-vie idéale pour les nuits d'hiver.

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