आजकल ट्रेंडिंग 밀 (मील) मक्कल्ली ईवोन यांगजोजांग 향수 (ह्यांगसू) की तलाश में

आजकल बाजार में बिकने वाली अधिकांश मक्कई की शराब चावल से बनी होती है। लेकिन 1963 से 1977 तक, 14 सालों तक चावल से बनी मक्कई की शराब नहीं बनाई जा सकी। चावल की खपत में कमी लाने के नाम पर इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था। इसलिए, उस दौरान गेहूं के आटे और मिश्रित अनाज से बनी मक्कई की शराब बनाई जाती थी। उस दौर में जीने वाले लोगों के लिए गेहूं से बनी मक्कई की शराब ही एकमात्र मक्कई की शराब थी। 1977 से 1979 तक, चावल की खपत बढ़ाने के लिए गेहूं से बनी मक्कई की शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

दिल्ली के आसपास, गेहूं से बनी मक्कई की शराब बनाने वाले भट्टियों में से एक जिप्योंग ब्रूअरी (JiPyeong Brewery) था। कुछ समय पहले तक, यह भट्टी केवल आसपास के इलाकों में ही अपनी मक्कई की शराब बेचता था, लेकिन हाल ही में, इसने 750mL के पैकेट में गेहूं से बनी मक्कई की शराब लॉन्च की है और राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र में प्रवेश करना शुरू कर दिया है। गेहूं से बनी मक्कई की शराब के अनोखे स्वाद के कारण, कुछ लोग जानबूझकर इसे ढूंढते हैं।

इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) ने भी पिछले साल "याद" (Hyangsu) नाम से गेहूं से बनी मक्कई की शराब लॉन्च की थी, लेकिन इसे अच्छी प्रतिक्रिया नहीं मिली। हालांकि, इसने देशी गेहूं के इस्तेमाल पर जोर दिया, लेकिन यह अन्य मक्कई की शराब से अलग नहीं हो पाई। लेकिन हाल ही में, फेसबुक या इंस्टाग्राम पर इवोन ब्रूअरी की "याद" मक्कई की शराब को सबसे किफायती मक्कई की शराब बताया जा रहा है।

पिछले साल जो "याद" (Hyangsu) मैंने देखी थी, वह कांच की बोतल में नहीं थी, लेकिन ऐसा लग रहा है कि अब कुछ बदलाव किए गए हैं। इसलिए, मैं सीधे इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) गया। यह एक ऐसा दिन था जब लंबे समय बाद आसमान साफ दिखाई दे रहा था। इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) छत्तीसगढ़ के ओकचोन काउंटी के इवोन टाउन में स्थित है। अधिकांश ग्रामीण ब्रूअरी की तरह, ब्रूअरी का नाम उस गांव के नाम पर ही रखा गया है जहाँ यह स्थित है।

इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) 1930 के दशक में शुरू हुआ था और यह किमगंग नदी के किनारे स्थित था, लेकिन बार-बार आने वाली बाढ़ के कारण 1949 में इसे वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित कर दिया गया था। तब से लेकर अब तक, यह 70 सालों से भी ज़्यादा समय से यहाँ है। इसलिए, ब्रूअरी की कुछ इमारतें पहले जैसी ही हैं। कुछ को मरम्मत करके इस्तेमाल किया जाता है, कुछ को प्रदर्शनी स्थल के रूप में उपयोग में लाया जाता है और कुछ को पहले जैसा ही रखा गया है। इसलिए, इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) में समय के साथ हुए बदलावों को महसूस किया जा सकता है।

जिप्योंग ब्रूअरी (JiPyeong Brewery) जैसे ब्रूअरी के पास चुनचुन और आसपास के इलाकों में एक बड़ा कारखाना बनाने और मौजूदा ब्रूअरी को प्रदर्शनी स्थल में बदलने की योजना है। यह भी बुरा नहीं है, लेकिन ब्रूअरी के रूप में इसका अस्तित्व समय के साथ ही और ज़्यादा आकर्षक होता जाता है।

इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) में बड़े मिट्टी के बर्तनों (380-430 लीटर) का इस्तेमाल किया जाता है। जब ब्रूअरी में कर्मचारी अधिक होते थे, तो वे इन्हें अपनी शारीरिक शक्ति से संभाल सकते थे, लेकिन आजकल अधिकांश ब्रूअरी केवल परिवार के सदस्यों या कुछ कर्मचारियों के द्वारा ही संचालित की जाती हैं। इसलिए, इन बड़े मिट्टी के बर्तनों को हाथों से उठाना मुश्किल है। इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) ने इन बर्तनों के लिए खुद ही कुछ उपकरण बनाए हैं। चूँकि ये उपकरण खुद बनाए गए हैं, इसलिए इनके लिए कोई खास नाम नहीं है, लेकिन ये बर्तनों को संभालने के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आप केवल इस तस्वीर को देखें, तो आप गलती से इसे रोबोट बनाने वाली कंपनी समझ सकते हैं। बताया गया है कि इस तरह के उपकरणों की मदद से शराब के बर्तनों को साफ करना भी बहुत आसान हो जाता है।

अब "याद" (Hyangsu) मक्कई की शराब के बारे में बात करते हैं। 100% देशी गेहूं। किमगंग गेहूं का इस्तेमाल किया गया है। किमगंग गेहूं का विकास 1986 में शुरू हुआ था और 1997 में इसे प्रोत्साहन देने वाली किस्म के रूप में चुना गया था। बाजार में देशी गेहूं से बनी मक्कई की शराब मिलना आसान नहीं है। सबसे पहले, देशी गेहूं का उत्पादन ही लगभग 0.7% है, और इसकी कीमत भी कम नहीं है। इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) की "याद" (Hyangsu) में देशी गेहूं का इस्तेमाल करना ही एक बड़ी बात है, लेकिन इसमें गेहूं की मात्रा लगभग 23.18% है। सामान्य चावल से बनी मक्कई की शराब में चावल की मात्रा लगभग 10% होती है। प्रीमियम मक्कई की शराब के रूप में वर्गीकृत दारेन्गी फार्म एग्रीकल्चरल कोऑपरेटिव (Darengi Farm Agricultural Cooperative) की "दारेन्गी गांव में फूल खिले हैं" (Darengi Village Flowers Bloom) में चावल की मात्रा 25% है, इसकी तुलना में इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) की "याद" (Hyangsu) प्रीमियम मक्कई की शराब से कहीं पीछे नहीं है।

खमीर भी वही है। देशी गेहूं के खमीर का इस्तेमाल किया गया है। इस स्तर पर मक्कई की शराब की कीमत के बारे में चिंता होनी चाहिए। लेकिन, "याद" (Hyangsu) की कीमत सुनकर आप हैरान रह जाएँगे। इसलिए, लोग इसे किफायती, किफायती कहते हैं। यह सामान्य मक्कई की शराब और प्रीमियम मक्कई की शराब के बीच की कीमत पर उपलब्ध है।

इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) उन ब्रूअरी में से एक है जिन्हें "जाने लायक ब्रूअरी" (Visit-worthy Brewery) के रूप में चुना गया है, और यह सक्रिय रूप से अनुभव कार्यक्रम विकसित कर रही है। इसने 7 अनुभव कार्यक्रम तैयार किए हैं, जिनमें से एक "डोरीबैंगबैंग टूर" (Doribangbang Tour) है। अनुभव कार्यक्रम के बारे में लिखा है कि "...90 सालों से ज़्यादा पुरानी परंपरा वाली कोरियाई शराब के विशेषज्ञ के साथ ब्रूअरी का दौरा करें और डोरीबैंगबैंग कुकिंग क्लास में भाग लें, यह एक ऐसा अनुभव है जिसका आनंद सभी उम्र के लोग ले सकते हैं..."। डोरीबैंगबैंग और मक्कई की शराब एक बहुत अच्छा संयोजन है। टीवी कार्यक्रम में, इयोंगजा (Lee Young-ja) ने किमगंग रेस्ट स्टॉप (Gimgang Rest Stop) के डोरीबैंगबैंग के बारे में बात की थी, जिसके कारण यह रेस्ट स्टॉप एक पवित्र स्थल बन गया था, लेकिन अब किमगंग नदी के आसपास के रेस्टोरेंट में आसानी से डोरीबैंगबैंग मिल जाता है। घर पर बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन अगर आप सामग्री पहले से तैयार कर लें, तो कुकिंग क्लास में भाग लेकर इसका आनंद लिया जा सकता है।

कंग ह्योनजुन (Kang Hyun-jun) ने फेसबुक पर किमगंग गेहूं की खेती शुरू करने की जानकारी दी है। इसका कुछ हिस्सा शराब बनाने में इस्तेमाल किया जाएगा और इसे "मास्टर टूर" कार्यक्रम के हिस्से के तौर पर भी इस्तेमाल किया जाएगा।

इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) अगले साल कुछ नए उत्पाद लॉन्च करने की तैयारी कर रही है, जिनमें से एक डिस्टिल्ड शराब है। बाजार में उपलब्ध अधिकांश डिस्टिल्ड शराब चावल से बनी होती है, लेकिन इवोन ब्रूअरी (Iwon Brewery) गेहूं से बनी मक्कई की शराब से बनी शराब लॉन्च करने की योजना बना रही है। हॉन्चुन डुरू ब्रूअरी (Hongcheon Durru Brewery) द्वारा बनाई गई "मेमिलो" (Memillo) एक गेहूं से बनी डिस्टिल्ड शराब है, लेकिन यह केवल बक्वीट से नहीं बनी है, बल्कि इसमें बक्वीट और चावल दोनों का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, केवल देशी गेहूं से बनी डिस्टिल्ड शराब कहीं और नहीं मिलेगी। अभी इसका विकास पूरा नहीं हुआ है, इसलिए इसका स्वाद अभी तय नहीं है, लेकिन उम्मीद है कि अगले साल के इसी समय तक, यह सर्दियों की रातों के लिए एक बेहतरीन डिस्टिल्ड शराब होगी।

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