A most trendi kölespálinka: az Iwon Yangjojang nosztalgiája

Manapság a boltokban kapható kölespárlatok többsége rizsből készül. Ám 1963 és 1977 között, 14 éven át nem lehetett rizsből készíteni kölespárlatot. A gabonafélék fogyasztásának csökkentése címén betiltották. Ezért ebben az időszakban lisztből és vegyes gabonafélékből készítettek kölespárlatot. Azok számára, akik ebben az időszakban éltek, a búzakölespárlat volt az egyetlen kölespárlat. 1977 és 1979 között állítólag a rizsfogyasztás ösztönzése céljából tiltották be a búzakölespárlatot.

Szöul környékén a búzakölespárlatot készítő sörfőzdék egyike a JiPyeong sörfőzde volt. Nemrégiben még csak a sörfőzde környékén értékesítették, de mostanában 750 ml-es kiszerelésben is piacra dobtak búzakölespárlatot, és megkezdték a főváros környéki piacra jutást. Állítólag a búzakölespárlat egyedi textúrája miatt sokan szándékosan ezt keresik.

Az Iwon sörfőzde is piacra dobott egy "Nosztalgia" (Hyangsu) nevű búzakölespárlatot tavaly, de nem aratott nagy sikert. Hangsúlyozták, hogy hazai búza felhasználásával készül, de nem tudtak eléggé elkülönülni a többi kölespárlattól. Ám nemrégiben az Iwon sörfőzde "Nosztalgia" (Hyangsu) kölespárlatáról gyakran írnak a Facebookon és az Instagramon, mint a legjobb ár-érték arányú kölespárlatról.

A tavaly megismert "Nosztalgia" (Hyangsu) nem üvegpalackos volt, valami változott tehát. Ezért elutaztam az Iwon sörfőzdébe. Egy olyan napon, amikor hosszú idő után tiszta eget láthattunk. Az Iwon sörfőzde Csongcsongbuk-do Okchon-gun Iwon-myeon területén található. A vidéki sörfőzdékre jellemzően a település neve egyben a sörfőzde neve is.

Az Iwon sörfőzde az 1930-as években kezdte meg működését, a Kumgang folyó partján volt, majd az áradások miatt 1949-ben a jelenlegi helyére költözött. Tehát ha akkor kezdték, akkor is több mint 70 éves múltra tekint vissza. Ezért a sörfőzde egyes részei a lehető legnagyobb mértékben megőrizték a régi állapotot. Egyes részeket felújítottak és használnak, másokat kiállítási térként alakítottak át, néhányat pedig érintetlenül hagytak, hogy megőrizzék a múlt hangulatát. Az Iwon sörfőzdében így érezhető az idő múlása.

A JiPyeong sörfőzde például Cshuncshonban és a környékén egy nagy üzemet épít, a régi sörfőzdéből pedig kiállítási teret szeretnének kialakítani. Ez sem rossz ötlet, de a sörfőzési tér jellegzetessége, hogy a múltra emlékeztet, ami önmagában is vonzóvá teheti a helyet.

Az Iwon sörfőzdében nagy korsókat (380-430 litereseket) használnak. Ha sok ember dolgozik a sörfőzdében, akkor emberi erővel is lehet kezelni a korsókat, de manapság a legtöbb sörfőzde csak a családtagokból vagy kevés alkalmazottból áll. Ezért nehéz emberi erővel mozgatni a nagy korsókat. Az Iwon sörfőzdében állítólag kifejlesztettek egy saját berendezést a korsók kezelésére. Mivel saját fejlesztésű, ezért nem igazán van neve, de úgy tűnik, hogy egy kis ötlettel optimalizálták a korsók kezelésére.

Ha csak ezt a képet nézzük meg magyarázat nélkül, akkor könnyen azt hihetnénk, hogy egy robotgyártó üzem. Állítólag ezzel a berendezéssel nagyon egyszerűen lehet fertőtleníteni a sörkorsókat.

Most pedig találkozzunk a Nosztalgia (Hyangsu) kölespárlattal. 100% hazai búza. Kumgang búzát használnak. A Kumgang búzát 1986-ban kezdték el fejleszteni, és 1997-ben ajánlott fajtának nyilvánították. Nem könnyű a boltokban hazai búza kölespárlatot találni. Egyrészt a hazai búza önellátási aránya nagyon alacsony, mindössze 0,7% körül van, másrészt az ára sem kevés. Az Iwon sörfőzde Nosztalgia (Hyangsu) kölespárlatának készítése már önmagában is nagy dolog, de a búza aránya 23,18% körül van. A hagyományos rizs kölespárlatok esetében a rizs aránya 10% körül van. A prémium kölespárlatok közé tartozó Daerangyi Farm szövetkezet "Daerangyi falu virágzik" (Daerangimaeul-e kkochi pin-da) kölespárlatának rizs tartalma 25%, így az Iwon sörfőzde "Nosztalgia" (Hyangsu) kölespárlatának specifikációja sem marad el a prémium kategóriás kölespárlatoktól.

A kovász is hasonló. Hazai búza kovászt használnak. Ilyen paraméterekkel aggódni kellene a kölespárlat áráért. De a "Nosztalgia" (Hyangsu) ára meghökkentő. Ezért beszélnek az emberek az ár-érték arányról. A hagyományos és a prémium kölespárlatok ára közötti tartományban van.

Az Iwon sörfőzde az egyik olyan sörfőzde, amelyet felkerestünk, és aktívan fejleszt programokat. Hétféle program közül választhatunk, ezek egyike a "Doribangbang Tour". A program leírása így hangzik: "...90 éves hagyományú koreai alkohol mesterrel együtt látogassuk meg a sörfőzdéket, és Doribangbang főzőtanfolyamot tartunk, amelyet mindenki élvezhet, kortól függetlenül..." A Doribangbang és a kölespárlat valóban remek párosítás. Egy tévés műsorban Lee Young-ja (Iyoungja) asszony a Kumgang pihenő Doribangbang-ja miatt a Kumgang pihenő szent hellyé vált, de manapság a Kumgang folyó környéki éttermekben is könnyen hozzá lehet jutni. Otthon nem könnyű elkészíteni, de ha a hozzávalók megvannak, akkor a főzőtanfolyam keretein belül nem nehéz megcsinálni.

Kang Hyeon-jun (Kang Hyunjun) vezérigazgató a Facebookon jelentette be, hogy megkezdte a Kumgang búza termesztését. Egy részét a sörfőzéshez használják fel, egy másik részét pedig a "Mester túra" (Master Tour) program egyik részében szeretnék hasznosítani.

Az Iwon sörfőzde jövőre tervezi egy új termék, a desztillált szesz piacra dobását. A piacon lévő termékek többsége rizsből készül, de az Iwon sörfőzde búzakölespárlatból desztillált szeszt szeretne piacra dobni. A búza desztillált szeszes italok közül a Hongcheon Dururyangjo sörfőzde "Memelro" (Memillo) terméke ismert, de nem csak kölesből készül, hanem rizzsel is, így a csak hazai búzából készült desztillált szesz egyedülálló termék lenne. Még fejlesztés alatt áll, ezért az íze még nem végleges, de jövőre ebben az időszakban már egy igazán téli estéhez illő desztillált szeszes italt kóstolhatunk majd.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8