Il famoso makgeolli di grano saraceno di Lee Won Yangjojang: un tuffo nel passato

Oggi, la maggior parte del makgeolli venduto nei negozi è a base di riso. Tuttavia, tra il 1963 e il 1977, per 14 anni, non è stato possibile produrre makgeolli di riso. Era stato vietato con la motivazione di risparmiare il consumo di riso. Pertanto, durante quel periodo, è stato prodotto makgeolli a base di farina di frumento e cereali misti. Per coloro che hanno vissuto in quegli anni, il makgeolli di frumento era l'unico makgeolli esistente. Si dice che tra il 1977 e il 1979 il makgeolli di frumento sia stato vietato per promuovere il consumo di riso.

Uno dei produttori di makgeolli di frumento nella zona di Seul era lo stabilimento di produzione Jiphyang. Fino a poco tempo fa, veniva venduto solo nella zona circostante allo stabilimento, ma di recente ha lanciato il makgeolli di frumento in confezioni da 750 ml ed ha iniziato la sua espansione nell'area metropolitana di Seul. Pare che ci siano molte persone che cercano appositamente il makgeolli di frumento a causa della sua consistenza unica.

Anche lo stabilimento di produzione Iwon ha lanciato il makgeolli di frumento l'anno scorso con il nome di "Hyangsu", ma non ha ottenuto un grande successo. Sebbene si sia enfatizzato l'utilizzo del frumento coreano, non è stato possibile differenziarlo dagli altri makgeolli. Tuttavia, di recente, il makgeolli "Hyangsu" dello stabilimento di produzione Iwon è stato spesso pubblicato su Facebook e Instagram come il makgeolli con il miglior rapporto qualità-prezzo.

L'anno scorso, quando ho incontrato "Hyangsu", non era in bottiglia di vetro, ma sembra che le cose siano cambiate. Quindi, ho deciso di visitare direttamente lo stabilimento di produzione Iwon. Era una giornata in cui si poteva finalmente vedere un cielo limpido. Lo stabilimento di produzione Iwon si trova a Okcheon-gun, nella contea di Iwon, nel Chungcheongbuk-do. Come la maggior parte degli stabilimenti di produzione nelle zone rurali, il nome dello stabilimento corrisponde al nome del paese in cui si trova.

Lo stabilimento di produzione Iwon è stato fondato negli anni '30 e si trovava sulle rive del fiume Geumgang, ma a causa delle frequenti inondazioni, nel 1949 si è trasferito nella sua posizione attuale. Anche se consideriamo solo quel periodo, si tratta di uno spazio che custodisce oltre 70 anni di storia. Pertanto, alcune parti delle strutture dello stabilimento sono state mantenute il più possibile nel loro stato originale. Alcune parti sono state riparate e utilizzate, altre sono state trasformate in spazi espositivi, mentre altre sono state lasciate nel loro stato originale. Per questo motivo, presso lo stabilimento di produzione Iwon è possibile percepire il flusso del tempo.

Lo stabilimento di produzione Jiphyang, ad esempio, ha in programma di costruire un grande stabilimento a Chuncheon e nelle aree limitrofe e di trasformare lo stabilimento esistente in uno spazio espositivo. Anche questa non è una cattiva idea, ma la caratteristica degli spazi di produzione è che il loro semplice mantenimento nel tempo può renderli luoghi affascinanti.

Presso lo stabilimento di produzione Iwon vengono utilizzati grandi vasi (da 380 a 430 litri). Quando lo stabilimento aveva molti dipendenti, era possibile spostare i vasi manualmente, ma oggi la maggior parte degli stabilimenti è gestita solo dai membri della famiglia o con un numero limitato di dipendenti. Pertanto, è difficile spostare i grandi vasi manualmente. Sembra che presso lo stabilimento di produzione Iwon abbiano creato un impianto appositamente progettato per i vasi. Poiché è stato realizzato in modo indipendente, è difficile definirlo con un nome preciso, ma sembra essere ottimizzato per la movimentazione dei vasi grazie a una piccola idea.

Se si guarda solo questa foto senza alcuna spiegazione, si potrebbe pensare che si tratti di un'azienda produttrice di robot. Grazie a questo tipo di impianto, è possibile disinfettare le vasche per il vino in modo molto semplice.

Ora incontriamo il makgeolli Hyangsu. Frumento coreano al 100%. Viene utilizzato il frumento Geumgang. Il frumento Geumgang è una varietà sviluppata a partire dal 1986 e selezionata come varietà promozionale nel 1997. Sul mercato non è facile trovare makgeolli a base di frumento coreano. Innanzitutto, l'autosufficienza di frumento coreano è piuttosto bassa, intorno allo 0,7%, e il prezzo non è dei più economici. Il fatto che il makgeolli Hyangsu dello stabilimento di produzione Iwon utilizzi frumento coreano è già un'impresa notevole, ma il contenuto di frumento è del 23,18% circa. Nel caso del makgeolli di riso normale, il contenuto di riso è di circa il 10%. Se lo confrontiamo con "Daeraengi Maeul-e Kkochi Pinda" della cooperativa agricola Daeraengi Farm, classificato come makgeolli premium, che ha un contenuto di riso del 25%, il makgeolli "Hyangsu" dello stabilimento di produzione Iwon ha caratteristiche che non hanno nulla da invidiare ai makgeolli premium.

Lo stesso vale per il lievito. Viene utilizzato il lievito di frumento coreano. A questo punto, ci si preoccupa del prezzo del makgeolli. Tuttavia, quando si sente il prezzo di "Hyangsu", si rimane sorpresi. Ecco perché le persone parlano di rapporto qualità-prezzo, rapporto qualità-prezzo. Il prezzo è a metà strada tra quello di un makgeolli popolare e quello di un makgeolli premium.

Lo stabilimento di produzione Iwon è uno degli stabilimenti selezionati come stabilimento visitabile che sta attivamente sviluppando programmi di esperienza. Sono stati preparati 7 programmi di esperienza, tra cui il "Tour Doribangbang". Nel contenuto del programma di esperienza si legge: "...Visita guidata allo stabilimento di produzione di bevande alcoliche coreane con una tradizione di 90 anni insieme ad un maestro artigiano e un corso di cucina Doribangbang, un'esperienza divertente per tutte le età...". Doribangbang e makgeolli sono un abbinamento davvero soddisfacente. Grazie al Doribangbang dell'area di servizio Geumgang presentato nel programma televisivo con Lee Young-ja, l'area di servizio Geumgang è diventata un luogo sacro, ma oggi è facile trovarlo nei ristoranti intorno al fiume Geumgang. È un piatto che è scomodo preparare a casa, ma se si hanno già pronti gli ingredienti, non è difficile gustarlo come corso di cucina.

Il CEO Kang Hyun-jun ha annunciato su Facebook l'inizio della coltivazione del frumento Geumgang. Ha intenzione di utilizzarne una parte per la produzione di bevande alcoliche e di inserirlo come uno dei percorsi del programma "Master Tour" tra i programmi di esperienza.

Tra i prodotti che lo stabilimento di produzione Iwon sta preparando per il prossimo anno c'è una bevanda distillata. La maggior parte dei prodotti sul mercato è a base di riso, ma lo stabilimento di produzione Iwon ha in programma di lanciare un soju distillato dal makgeolli di frumento. Esistono già prodotti come "Memillo" dello stabilimento di produzione Hongcheon Durou, ma non utilizzano solo grano saraceno, bensì grano saraceno e riso, quindi una bevanda distillata a base di solo frumento coreano è difficile da trovare. È ancora in fase di sviluppo, quindi il sapore non è ancora stato perfezionato, ma penso che per il prossimo anno, in questo periodo, sarà possibile degustare una bevanda distillata perfetta per le serate invernali.

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