La maggior parte delle bevande di riso fermentato vendute oggi sul mercato sono fatte con riso. Tuttavia, non è stato possibile produrre bevande di riso fermentato con riso dal 1963 al 1977, per un periodo di 14 anni. Questo è stato proibito con la scusa di risparmiare il consumo di riso. Quindi, durante quel periodo, sono state prodotte bevande di riso fermentato a base di farina di grano e cereali. Per coloro che hanno vissuto in quel periodo, la birra di grano era l'unica bevanda di riso fermentato. Dal 1977 al 1979, si dice che la birra di grano sia stata vietata per promuovere il consumo di riso.

Nelle vicinanze di Seoul, uno dei birrifici che produceva birra di grano era il Jipyeong Brewery. Fino a poco tempo fa, veniva venduto solo nelle aree vicino al birrificio, ma di recente ha lanciato la birra di grano in confezioni da 750 ml e ha iniziato la sua espansione nella regione di Seoul. Si dice che molte persone cerchino appositamente la birra di grano a causa della sua consistenza unica.

Anche la Lee Won Brewery ha lanciato una birra di grano l'anno scorso, chiamata "Nostalgia", ma non ha avuto un buon riscontro. Sebbene abbia sottolineato l'uso del grano coreano, non è stata in grado di distinguersi dalle altre bevande di riso fermentato. Tuttavia, di recente, la birra di grano "Nostalgia" della Lee Won Brewery è stata spesso pubblicata su Facebook e Instagram come la bevanda di riso fermentato con il miglior rapporto qualità-prezzo.

La "Nostalgia" che ho incontrato l'anno scorso non era in una bottiglia di vetro, ma sembra che sia cambiata. Così ho visitato direttamente la Lee Won Brewery. Era una giornata in cui si poteva vedere il cielo sereno dopo molto tempo. La Lee Won Brewery si trova a Iwon-myeon, Okcheon-gun, Chungcheongbuk-do. Come la maggior parte dei birrifici locali, il nome del birrificio è lo stesso del nome del quartiere.

La Lee Won Brewery è un birrificio iniziato negli anni '30 e si trovava sulle rive del fiume Geum, ma si è trasferito nella sua posizione attuale nel 1949 a causa delle frequenti inondazioni. È uno spazio che conserva la sua storia di oltre 70 anni. Pertanto, alcuni degli impianti del birrificio sono stati mantenuti nel loro stato originale. Alcuni sono stati riparati e utilizzati, alcuni sono stati trasformati in spazi espositivi e alcuni sono stati lasciati intatti nel loro aspetto originale. Pertanto, alla Lee Won Brewery puoi sentire il corso del tempo.

Nel caso del Jipyeong Brewery, si dice che stiano progettando di costruire un grande impianto a Chuncheon e nelle aree circostanti e di trasformare il birrificio esistente in uno spazio espositivo. Non è male, ma il carattere dello spazio di produzione, per sua natura, può diventare uno spazio affascinante semplicemente conservando il corso del tempo.

La Lee Won Brewery utilizza grandi vasi (380-430 litri). Quando ci sono molte persone che lavorano nel birrificio, è possibile spostare i vasi con la forza umana, ma al giorno d'oggi, la maggior parte dei birrifici è gestita solo da familiari o con un numero limitato di dipendenti. Pertanto, è difficile muovere grandi vasi con la forza umana. La Lee Won Brewery ha creato e utilizzato apparecchiature personalizzate per i vasi. Poiché sono state realizzate su misura, è difficile dare un nome alle attrezzature, ma sembrano essere ottimizzate per il trasporto dei vasi grazie a una piccola idea.

Guardando solo questa foto senza alcuna spiegazione, potresti pensare erroneamente che sia un'azienda produttrice di robot. Si dice che queste attrezzature facilitino molto la disinfezione delle vasche.

Ora incontriamo la birra di grano "Nostalgia". 100% grano coreano. Utilizziamo il grano Geumgang. Il grano Geumgang è stato sviluppato a partire dal 1986 ed è stato selezionato come varietà promozionale nel 1997. Non è facile trovare bevande di riso fermentato a base di grano coreano sul mercato. Innanzitutto, l'autosufficienza di grano coreano è bassa, intorno allo 0,7%, e anche il prezzo è alto. Il fatto che la "Nostalgia" della Lee Won Brewery utilizzi grano coreano è già una cosa eccezionale, ma il contenuto di grano è del 23,18%. Nel caso delle bevande di riso fermentato di riso comune, il contenuto di riso è intorno al 10%. Se confrontiamo con la "Fioritura nel villaggio di Daerang" del Daerang Farm Cooperative, che è classificata come bevanda di riso fermentato premium, con un contenuto di riso del 25%, la "Nostalgia" della Lee Won Brewery ha specifiche che non sono in alcun modo inferiori a quelle delle bevande di riso fermentato premium.

Lo stesso vale per il lievito. Utilizziamo il lievito di grano coreano. A questo punto, ci si preoccupa del prezzo della bevanda di riso fermentato. Tuttavia, quando si ascolta il prezzo della "Nostalgia", si rimane sorpresi. Forse è per questo che le persone ne parlano in termini di rapporto qualità-prezzo. Il prezzo è a metà strada tra la bevanda di riso fermentato comune e la bevanda di riso fermentato premium.

La Lee Won Brewery è stata selezionata come birrificio da visitare e sta attivamente sviluppando programmi di esperienza. Hanno preparato 7 programmi di esperienza, tra cui il "Tour Doribanbang". Se si guarda il contenuto dell'esperienza, si legge "...un'esperienza che tutti possono godersi, dai bambini agli anziani, in cui si partecipa a una visita guidata al birrificio con un maestro di bevande alcoliche coreane di 90 anni di esperienza e si tiene insieme un corso di cucina Doribanbang...". Doribanbang e la bevanda di riso fermentato sono una combinazione davvero soddisfacente. A causa del Doribanbang del Golden River Rest Stop di Lee Young-ja mostrato in un programma televisivo, il Golden River Rest Stop è diventato un luogo sacro, ma di recente è diventato facile incontrarlo nei ristoranti intorno al fiume Geum. È un po' impegnativo farlo a casa, ma se hai solo preparato gli ingredienti, non dovrebbe essere difficile goderti un corso di cucina.

Il CEO Kang Hyun-joon ha annunciato su Facebook di aver iniziato la coltivazione del grano Geumgang. Ha in programma di utilizzarne una parte per la produzione di alcol e di utilizzarlo come parte del programma "Master Tour", uno dei programmi di esperienza.

Uno dei prodotti che la Lee Won Brewery sta preparando per l'anno prossimo è lo spirito distillato. La maggior parte dei prodotti sul mercato è a base di riso, ma la Lee Won Brewery ha in programma di lanciare un soju distillato da birra di grano. C'è un prodotto chiamato "Memilro" prodotto dalla Hongcheon Durou Brewery, distillato da grano saraceno, ma non usa solo grano saraceno, ma anche grano saraceno e riso insieme, quindi uno spirito distillato che usa solo grano coreano è un prodotto che è difficile da trovare da qualsiasi altra parte. Non è ancora stato sviluppato, quindi il sapore non è ancora completato, ma verso questa stessa stagione l'anno prossimo, potremo assaporare uno spirito distillato perfetto per la notte invernale.

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