De populaire tarwemakkoli van Lee Won Yangjojang: een vleugje nostalgie

De meeste in de handel verkrijgbare makgeolli wordt tegenwoordig gemaakt van rijst. Maar van 1963 tot 1977, gedurende 14 jaar, mocht er geen makgeolli van rijst worden gemaakt. Het werd verboden onder het mom van het besparen van rijstconsumptie. Daarom werd er in die periode makgeolli gemaakt van tarwemeel en andere granen. Voor mensen die in die tijd leefden, was tarwemakgeolli de enige makgeolli. Van 1977 tot 1979 werd tarwemakgeolli verboden om de rijstconsumptie te stimuleren, zo zeggen ze.

Een van de brouwerijen in de buurt van Seoul die tarwemakgeolli produceerde, was JiPyeong Yangjojang. Tot voor kort werd de makgeolli alleen in de omgeving van de brouwerij verkocht, maar onlangs is er een 750 ml-verpakking van tarwemakgeolli uitgebracht en is de brouwerij begonnen met het betreden van de hoofdstadregio. Er zijn veel mensen die specifiek op zoek zijn naar tarwemakgeolli vanwege de unieke textuur, zo zeggen ze.

Ook Iwon Yangjojang bracht vorig jaar tarwemakgeolli uit onder de naam "Hyangsu", maar het product kreeg geen goede respons. Hoewel de nadruk lag op het gebruik van Koreaanse tarwe, denk ik dat het niet is gelukt om zich te onderscheiden van andere makgeolli. Maar onlangs zie ik steeds vaker berichten op Facebook en Instagram dat de "Hyangsu" makgeolli van Iwon Yangjojang de beste prijs-kwaliteitverhouding heeft.

De "Hyangsu" die ik vorig jaar tegenkwam zat niet in een glazen fles, maar het lijkt erop dat er iets is veranderd. Daarom ging ik op bezoek bij Iwon Yangjojang. Het was een dag dat ik na lange tijd weer een heldere lucht kon zien. Iwon Yangjojang is een brouwerij in Iwon-myeon, Okcheon-gun, Chungcheongbuk-do. Net als de meeste brouwerijen in de provincies, is de naam van de brouwerij dezelfde als de naam van het dorp.

Iwon Yangjojang is een brouwerij die in de jaren 1930 begon en aan de oevers van de Geumgang lag. Door frequente overstromingen verhuisde de brouwerij in 1949 naar de huidige locatie. Zelfs als we vanaf dat moment tellen, is het een ruimte die al meer dan 70 jaar bestaat. Daarom wordt een deel van de installaties van de brouwerij zoveel mogelijk in de oorspronkelijke staat behouden. Sommige delen zijn gerenoveerd en worden gebruikt, andere delen zijn ingericht als tentoonstellingsruimte en weer andere delen zijn in hun oorspronkelijke staat bewaard gebleven. Daarom kun je in Iwon Yangjojang de loop van de tijd direct ervaren.

JiPyeong Yangjojang is van plan om een grote fabriek in Chuncheon en omgeving te bouwen en de bestaande brouwerij om te toveren tot een tentoonstellingsruimte. Dat is ook prima, maar de ruimte van een brouwerij is op zich al een aantrekkelijke ruimte omdat de loop van de tijd erin is vastgelegd.

Bij Iwon Yangjojang worden grote kruiken (380-430 liter) gebruikt. Als er veel mensen in de brouwerij werken, kan de kruik nog met mankracht worden verplaatst, maar tegenwoordig wordt de meeste brouwerijen gerund door alleen familieleden of met een klein aantal medewerkers. Daardoor is het moeilijk om de grote kruiken met mankracht te verplaatsen. Iwon Yangjojang heeft zelf apparatuur ontworpen en gebouwd voor het verplaatsen van de kruiken. Omdat het zelfgemaakt is, is het moeilijk om de apparatuur een naam te geven, maar het lijkt erop dat het optimaal is ontworpen voor het verplaatsen van de kruiken met behulp van een klein idee.

Als je alleen deze foto ziet zonder verdere uitleg, zou je kunnen denken dat het een robotproductiebedrijf is. Dankzij dergelijke apparatuur is het desinfecteren van de gistvaten ook heel eenvoudig, zo zeggen ze.

Nu ontmoeten we Hyangsu makgeolli. 100% Koreaanse tarwe. Er wordt Geumgang tarwe gebruikt. Geumgang tarwe is een ras dat sinds 1986 in ontwikkeling is en in 1997 is aangewezen als aanbevolen ras. In de handel is het niet eenvoudig om makgeolli van Koreaanse tarwe te vinden. De zelfvoorzieningsgraad van Koreaanse tarwe is namelijk met ongeveer 0,7% laag en de prijs is ook niet gering. Het is al een prestatie dat Iwon Yangjojang Hyangsu maakt met Koreaanse tarwe, maar het tarwe-aandel is ongeveer 23,18%. Bij gewone rijstmakgeolli is het rijstaandel ongeveer 10%. Als je het vergelijkt met "Daerangimaeul-e kkochi pinda" van Daerangifarm Youngnongjohap, dat wordt geclassificeerd als premium makgeolli, met een rijstaandel van 25%, dan heeft "Hyangsu" van Iwon Yangjojang specificaties die zeker niet onderdoen voor premium makgeolli.

Hetzelfde geldt voor de gist. Er wordt Koreaanse tarwegist gebruikt. Bij zoveel inzet, vraag je je natuurlijk af wat de prijs van de makgeolli is. Maar als je de prijs van "Hyangsu" hoort, schrik je je rot. Daarom praten mensen over de prijs-kwaliteitverhouding, denk ik. De prijs ligt tussen die van gewone makgeolli en premium makgeolli.

Iwon Yangjojang is een van de brouwerijen die zijn geselecteerd als bezoekbare brouwerij en die actief bezig is met het ontwikkelen van ervaringsprogramma's. Er worden 7 ervaringsprogramma's aangeboden, waaronder de "Doribangbang Tour". In de beschrijving van het programma staat: "...we geven een rondleiding door de 90 jaar oude traditionele Koreaanse alcoholbrouwerij met een meester-brouwer en organiseren een Doribangbang kookcursus, een ervaring die geschikt is voor alle leeftijden..." Doribangbang en makgeolli zijn echt een perfecte combinatie. Door het tv-programma waarin Lee Yeong-ja Doribangbang at bij Geumgang Service Area, werd Geumgang Service Area een bedevaartsoord, maar tegenwoordig vind je Doribangbang gemakkelijk in restaurants langs de Geumgang. Het is wellicht wat lastig om het thuis te bereiden, maar als je de ingrediënten klaar hebt liggen, is het niet zo moeilijk om er tijdens een kookcursus van te genieten.

CEO Kang Hyeon-jun deelde op Facebook het nieuws dat hij is begonnen met het verbouwen van Geumgang tarwe. Een deel hiervan wordt gebruikt voor het maken van alcohol en het plan is om het te integreren in de "Master Tour" als onderdeel van de ervaringsprogramma's.

Een van de producten die Iwon Yangjojang volgend jaar wil uitbrengen is een gedestilleerde drank. De meeste in de handel verkrijgbare producten zijn op basis van rijst, maar Iwon Yangjojang is van plan om een soju te lanceren die is gedestilleerd van tarwemakgeolli. Er is wel een product genaamd "Memillo" van Hongcheon Dururyangjojang, maar dat is geen zuivere boekweitsoju. Het is een mix van boekweit en rijst. Dus een gedestilleerde drank van alleen Koreaanse tarwe is nergens anders te vinden, denk ik. De smaak is nog niet helemaal ontwikkeld omdat het product nog in ontwikkeling is, maar rond deze tijd volgend jaar kunnen we hopelijk een gedestilleerde drank proeven die perfect past bij een winteravond.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8