Większość dostępnych obecnie na rynku makgeolli jest wytwarzana z ryżu. Ale przez 14 lat, od 1963 do 1977 roku, produkcja makgeolli z ryżu była zabroniona. Zostało to zakazane w imię oszczędzania zużycia ryżu. W tym okresie wytwarzano makgeolli z mąki pszennej i mieszanek zbożowych. Dla osób, które żyły w tamtych czasach, makgeolli pszeniczne było jedynym makgeolli. Od 1977 do 1979 roku podobno zakazano makgeolli pszenicznego, aby promować konsumpcję ryżu.

W pobliżu Seulu jednym z browarów produkujących makgeolli pszeniczne był browar JiPyeong. Do niedawna sprzedawano go tylko w pobliżu browaru, ale ostatnio został wypuszczony na rynek makgeolli pszeniczne w opakowaniach 750 ml i rozpoczęto ekspansję na obszar metropolitalny Seulu. Mówi się, że wiele osób poszukuje makgeolli pszenicznego ze względu na jego wyjątkową konsystencję.

Browar IWon również wypuścił na rynek makgeolli pszeniczne o nazwie "Hyeongsoo" w zeszłym roku, ale nie odniosło ono dużego sukcesu. Podkreślano użycie pszenicy, ale nie udało się stworzyć różnicy w stosunku do innych makgeolli. Ale ostatnio makgeolli "Hyeongsoo" browaru IWon często pojawia się na Facebooku i Instagramie jako makgeolli o najlepszym stosunku jakości do ceny.

"Hyeongsoo", które spotkałem w zeszłym roku, nie było w szklanej butelce, ale wygląda na to, że coś się zmieniło. Dlatego odwiedziłem browar IWon. Był to dzień, kiedy po raz pierwszy od dawna mogliśmy zobaczyć czyste niebo. Browar IWon znajduje się w IWon-myeon, Okcheon-gun, w prowincji Chungcheongbuk-do. Podobnie jak większość browarów w prowincji, nazwa browaru pochodzi od nazwy miasta.

Browar IWon został założony w latach 30. XX wieku i znajdował się nad brzegiem rzeki Geumgang, ale ze względu na częste powodzie przeniósł się w 1949 roku do obecnej lokalizacji. Od tamtej pory minęło ponad 70 lat. Dlatego część instalacji browaru jest zachowana w swoim pierwotnym stanie. Część została naprawiona i jest wykorzystywana, część przeznaczona jest na wystawy, a część zachowała oryginalny wygląd. Dzięki temu w browarze IWon można poczuć upływ czasu.

W przypadku browaru JiPyeong planuje się budowę dużego zakładu w Chuncheon i okolicach, a istniejący browar ma zostać przekształcony w przestrzeń wystawową. To też nie jest złe, ale charakter miejsca, jakim jest browar, polega na tym, że upływ czasu jest tu obecny, a to samo w sobie może czynić go atrakcyjnym miejscem.

Browar IWon wykorzystuje duże gliniane garnki (380-430 litrów). Kiedy w browarze pracuje wielu ludzi, garnki można przenosić ręcznie, ale obecnie większość browarów prowadzi działalność tylko z członkami rodziny lub zatrudnia niewielu pracowników. Z tego powodu trudno jest przenosić duże garnki ręcznie. Browar IWon stworzył własne urządzenie, które można zastosować do garnków. Ponieważ zostało zrobione ręcznie, trudno jest nazwać to urządzenie, ale wydaje się, że jest to zoptymalizowane do przenoszenia garnków za pomocą niewielkiego pomysłu.

Patrząc tylko na to zdjęcie bez żadnego wyjaśnienia, można pomyśleć, że to fabryka robotów. Dzięki temu urządzeniu można bardzo łatwo dezynfekować kadzie.

Teraz czas na makgeolli "Hyeongsoo". 100% pszenicy. Używana jest pszenica Geumgang. Pszenica Geumgang to odmiana, która zaczęła być rozpowszechniana w 1986 roku i została wybrana jako odmiana zalecana w 1997 roku. Na rynku trudno spotkać makgeolli z pszenicy. Przede wszystkim poziom samowystarczalności pszenicy w kraju jest niski i wynosi około 0,7%, a ceny również nie są niskie. Użycie pszenicy w makgeolli "Hyeongsoo" browaru IWon to niezwykłe osiągnięcie, ale zawartość pszenicy wynosi około 23,18%. W przypadku zwykłego makgeolli z ryżu zawartość ryżu wynosi około 10%. Jeśli porównamy to z "Kwiaty kwitną w wiosce Daeraeng", produktem spółdzielni rolniczej Daeraeng Farm, który jest klasyfikowany jako makgeolli premium, i którego zawartość ryżu wynosi 25%, to "Hyeongsoo" browaru IWon ma specyfikację, która wcale nie ustępuje makgeolli premium.

Tak samo jest z drożdżami. Używane są drożdże pszenne. Przy takim poziomie jakości obawiam się o cenę makgeolli. Ale cena "Hyeongsoo" może zaskoczyć. Może dlatego ludzie mówią o stosunku jakości do ceny. Cena jest pośrednia między makgeolli masowym a makgeolli premium.

Browar IWon został wybrany jako browar, który można odwiedzić, a wśród browarów, które można odwiedzić, to ten, który aktywnie rozwija programy doświadczalne. Przygotowano 7 programów doświadczalnych, a jednym z nich jest "Wycieczka Doribanbang". W treści programu doświadczalnego napisano "...90-letni tradycyjny koreański mistrz winiarski zabierze Państwa na wycieczkę po browarze i przeprowadzi zajęcia kulinarne Doribanbang, które mogą być przyjemne dla każdego, bez względu na wiek...". Doribanbang i makgeolli to naprawdę satysfakcjonujące połączenie. Dzięki programowi telewizyjnemu z Lee Young-ja w restauracji Geumgang stał się miejscem pielgrzymek, ale obecnie łatwo go znaleźć w restauracjach w pobliżu Geumgang. Przygotowanie w domu może być problematyczne, ale jeśli przygotujesz składniki, to w ramach zajęć kulinarnych nie powinno to być trudne.

Prezes Kang Hyun-jun opublikował na Facebooku wiadomość o rozpoczęciu uprawy pszenicy Geumgang. Część z niej zostanie wykorzystana do produkcji wina, a część jako element programu "Wycieczka mistrza", jednego z programów doświadczalnych.

Produktem, który browar IWon przygotowuje na przyszły rok, jest alkohol destylowany. Większość dostępnych na rynku produktów jest wytwarzana z ryżu, ale browar IWon planuje wprowadzić na rynek wódkę z makgeolli pszenicznego. Wódka z pszenicy dostępna jest w browarze DuRu w Hongcheon, "Memilro", ale nie jest ona wytwarzana wyłącznie z gryki, a z gryki i ryżu, dlatego wódka wyprodukowana wyłącznie z pszenicy jest produktem, którego nigdzie indziej nie można znaleźć. Jeszcze nie została opracowana, więc smak nie jest jeszcze dopracowany, ale prawdopodobnie w przyszłym roku o tej porze będziemy mogli spróbować naprawdę odpowiedniego do zimowego wieczoru alkoholu destylowanego.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8