Hitowa obecnie pszeniczna makgeolli z browaru Iwon Yangjojang – poszukiwanie nostalgii

Większość dostępnych obecnie na rynku nalewek to nalewki ryżowe. Jednak przez 14 lat, od 1963 do 1977 roku, nie można było produkować nalewek ryżowych. Zostało to zakazane pod pretekstem oszczędzania ryżu. W tym okresie produkowano nalewki z mąki pszennej i zbóż. Dla ludzi, którzy żyli w tamtych czasach, nalewka pszenna była jedyną dostępną nalewką. Podobno od 1977 do 1979 roku nalewka pszenna została zakazana w celu stymulowania konsumpcji ryżu.

Jedną z gorzelni produkujących nalewkę pszenna w pobliżu Seulu była gorzelnia JiPyeong. Do niedawna sprzedawana była tylko w okolicy gorzelni, ale ostatnio została wprowadzona na rynek w 750-mililitrowych opakowaniach i rozpoczęła ekspansję na obszarze stołecznym. Podobno wiele osób poszukuje nalewki pszennej ze względu na jej wyjątkową konsystencję.

Gorzelnia Iwon również wprowadziła na rynek w zeszłym roku nalewkę pszenna pod nazwą "Hyangsu", ale nie spotkała się ona z dobrym przyjęciem. Chociaż podkreślano wykorzystanie rodzimej pszenicy, nie udało się wyróżnić produktu na tle innych nalewek. Jednak ostatnio nalewka "Hyangsu" gorzelni Iwon często pojawia się na Facebooku i Instagramie jako nalewka o najlepszym stosunku jakości do ceny.

Zeszłoroczna "Hyangsu" nie była w butelce szklanej, więc coś się zmieniło. Dlatego odwiedziłem gorzelnię Iwon. Był to dzień, kiedy po długim czasie można było zobaczyć czyste niebo. Gorzelnia Iwon znajduje się w mieście Okcheon, powiat Iwon, prowincja Chungcheongbuk-do. Podobnie jak większość gorzelni w regionach, nazwa gorzelni pochodzi od nazwy miejscowości.

Gorzelnia Iwon została założona w latach 30. XX wieku i początkowo znajdowała się nad rzeką Geumgang, ale w 1949 roku została przeniesiona w obecne miejsce z powodu częstych powodzi. Nawet jeśli liczymy od tego czasu, to jest to przestrzeń z ponad 70-letnią historią. Dlatego część instalacji gorzelni jest zachowana w pierwotnym stanie. Część została naprawiona i jest nadal używana, część służy jako przestrzeń wystawiennicza, a część zachowała swój pierwotny wygląd. Dzięki temu w gorzelni Iwon można poczuć bieg czasu.

Gorzelnia JiPyeong planuje budowę dużej fabryki w Chuncheon i okolicy, a istniejącą gorzelnię zamienić na przestrzeń wystawienniczą. To też nie jest zły pomysł, ale charakter przestrzeni produkcyjnej sam w sobie, zachowujący ślady czasu, może być fascynującym miejscem.

W gorzelni Iwon używane są duże gliniane naczynia (380-430 litrów). Kiedy w gorzelni pracowało wielu ludzi, można było przenosić je ręcznie, ale obecnie większość gorzelni jest prowadzona tylko przez członków rodziny lub zatrudnia niewielu pracowników. Dlatego przenoszenie dużych glinianych naczyń ręcznie jest trudne. W gorzelni Iwon podobno stworzono i używają własnego urządzenia do obsługi glinianych naczyń. Ponieważ jest to urządzenie własnej konstrukcji, trudno je nazwać, ale wydaje się, że zostało ono zoptymalizowane do obsługi glinianych naczyń dzięki niewielkiemu pomysłowi.

Gdyby zobaczyć tylko to zdjęcie bez żadnego opisu, można by pomyśleć, że to zakład produkujący roboty. Dzięki takim urządzeniom dezynfekcja kadzi jest podobno znacznie łatwiejsza.

Teraz poznamy nalewkę Hyangsu. 100% rodzima pszenica. Wykorzystywana jest pszenica Geumgang. Pszenica Geumgang to odmiana opracowana od 1986 roku, a w 1997 roku uznana za odmianę pożądaną. Na rynku trudno znaleźć nalewkę z rodzimej pszenicy. Po pierwsze, sam poziom samowystarczalności w zakresie rodzimej pszenicy jest niski i wynosi około 0,7%, a po drugie, cena również nie jest niska. Fakt, że nalewka Hyangsu gorzelni Iwon wykorzystuje rodzimą pszenicę, to już samo w sobie jest niezwykłe, ale zawartość pszenicy wynosi około 23,18%. W przypadku zwykłej nalewki ryżowej zawartość ryżu wynosi około 10%. Porównując to z "Kwiatami w wiosce Daeraengi" (Daeraengi Maeul-e Kkochi Pin-da) spółdzielni rolniczej Daeraengi Farm, która jest klasyfikowana jako nalewka premium, i która ma 25% zawartości ryżu, to nalewka "Hyangsu" gorzelni Iwon ma parametry, które w żaden sposób nie ustępują nalewkom premium.

Podobnie jest z zakwasem. Używany jest zakwas z rodzimej pszenicy. Przy takim poziomie składników cena nalewki budzi obawy. Ale gdy dowiesz się o cenie "Hyangsu", to zdziwisz się. Dlatego ludzie mówią o stosunku jakości do ceny, o stosunku jakości do ceny. Cena znajduje się pomiędzy ceną nalewek popularnych a ceną nalewek premium.

Gorzelnia Iwon to miejsce wybrane do programu "Odwiedź gorzelnię" i jest jednym z miejsc, które aktywnie rozwijają programy edukacyjne. Przygotowano 7 programów edukacyjnych, w tym "Wycieczka Dorybaengbaeng". W opisie programu czytamy: "...wraz z mistrzem koreańskiego alkoholu z 90-letnią tradycją, zwiedzamy gorzelnię i prowadzimy kurs gotowania Dorybaengbaeng, który jest atrakcją dla wszystkich grup wiekowych..." Dorybaengbaeng i nalewka to naprawdę dobra kombinacja. Dzięki programowi telewizyjnemu, w którym Lee Yeong-ja odwiedziła stację obsługi podróżnych Geumgang i jadła Dorybaengbaeng, stacja ta stała się kultowym miejscem, ale obecnie łatwo ją znaleźć w restauracjach w okolicy Geumgang. Gotować ją w domu to spore wyzwanie, ale jeśli masz już przygotowane składniki, to kurs gotowania może być świetnym sposobem na jej przygotowanie.

Prezes Kang Hyeon-jun ogłosił na Facebooku, że rozpoczął uprawę pszenicy Geumgang. Część plonów zostanie wykorzystana do produkcji alkoholu, a część do programu edukacyjnego "Master Tour".

Jednym z produktów, które gorzelnia Iwon przygotowuje na przyszły rok, jest destylat. Większość dostępnych na rynku destylatów bazuje na ryżu, ale gorzelnia Iwon planuje wprowadzić na rynek wódkę destylowaną z nalewki pszennej. Wódka destylowana z pszenicy jest dostępna w gorzelni Hongcheon Dururyangjo pod nazwą "Memillo", ale nie jest to wódka wyłącznie z gryki, ponieważ jest wytwarzana z gryki i ryżu. Dlatego wódka wyprodukowana wyłącznie z rodzimej pszenicy to produkt, którego nigdzie indziej nie można znaleźć. Na razie produkt jest w fazie rozwoju, więc smak nie jest jeszcze dopracowany, ale mam nadzieję, że około przyszłego roku będziemy mogli spróbować wódki idealnie pasującej do zimowych wieczorów.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8