A maioria dos makgeolli vendidos atualmente no mercado é feita de arroz. No entanto, o makgeolli feito de arroz não pôde ser produzido de 1963 a 1977, por 14 anos. Foi proibido sob o pretexto de economizar o consumo de grãos. Assim, durante esse período, o makgeolli foi feito com farinha de trigo e grãos. Para aqueles que viveram naquela época, o makgeolli de trigo era o único makgeolli. Dizem que, de 1977 a 1979, o makgeolli de trigo foi proibido para estimular o consumo de arroz.

Perto de Seul, uma das cervejarias que produzia makgeolli de trigo era a JiPyeong Brewery. Até recentemente, era vendida apenas na região próxima à cervejaria, mas recentemente, lançou o makgeolli de trigo em embalagens de 750 ml e iniciou sua expansão para a área metropolitana de Seul. Dizem que muitas pessoas procuram o makgeolli de trigo propositalmente por causa de sua textura única.

A cervejaria Iwon também lançou o makgeolli de trigo chamado "Saudade" no ano passado, mas não teve uma boa recepção. Embora enfatizasse o uso de trigo nacional, parece que não conseguiu se diferenciar de outros makgeollis. No entanto, recentemente, o makgeolli "Saudade" da cervejaria Iwon tem aparecido frequentemente no Facebook e Instagram como o makgeolli com o melhor custo-benefício.

O "Saudade" que conheci no ano passado não era em garrafa de vidro, mas parece que algo mudou. Então, fui visitar a cervejaria Iwon pessoalmente. Foi um dia em que pude ver o céu claro depois de muito tempo. A cervejaria Iwon está localizada na cidade de Iwon, condado de Okcheon, província de Chungcheongbuk-do. Como a maioria das cervejarias em áreas rurais, o nome da cervejaria é o nome da cidade.

A cervejaria Iwon começou na década de 1930 e estava localizada nas margens do rio Geum, mas foi transferida para seu local atual em 1949 devido a inundações frequentes. Mesmo que tenha começado naquele momento, é um espaço que mantém mais de 70 anos de história. Portanto, parte das instalações da cervejaria permanece o mais possível em seu estado original. Algumas partes foram reformadas para uso, outras são espaços de exposições e outras ainda preservam sua aparência antiga. Assim, na cervejaria Iwon, você pode sentir o fluxo do tempo.

A JiPyeong Brewery, por sua vez, planeja construir uma grande fábrica em Chuncheon e seus arredores e transformar a cervejaria existente em um espaço de exibição. Isso também não é ruim, mas o caráter do espaço de produção de cerveja, o simples fato de retê-lo ao longo do tempo, já pode torná-lo um espaço atraente.

A cervejaria Iwon usa grandes jarros (380 a 430 litros). Quando há muitas pessoas trabalhando na cervejaria, os jarros podem ser movidos com força humana, mas atualmente, a maioria das cervejarias é operada apenas pela família ou emprega um pequeno número de pessoas. Por isso, é difícil mover os grandes jarros com força humana. A cervejaria Iwon construiu uma instalação própria para lidar com os jarros. É difícil dar um nome para a instalação, já que foi construída por eles mesmos, mas parece que foi otimizada para manipular os jarros com uma pequena ideia.

Só olhando para essa foto sem nenhuma explicação, você pode pensar que é uma fábrica de robôs. Essa instalação facilita muito a desinfecção das cubas de vinho.

Agora, encontramos o makgeolli "Saudade". 100% trigo nacional. Usa trigo Geumgang. O trigo Geumgang foi desenvolvido a partir de 1986 e selecionado como variedade de destaque em 1997. É difícil encontrar makgeolli feito com trigo nacional no mercado. Em primeiro lugar, a taxa de autossuficiência de trigo nacional é baixa, em torno de 0,7%, e o preço também não é barato. O "Saudade" da cervejaria Iwon é algo extraordinário por usar trigo nacional, mas o teor de trigo é de 23,18%. O teor de arroz em um makgeolli de arroz comum é de cerca de 10%. Comparando com o "Floresce a Aldeia de Daerang" da Cooperativa Agrícola Daerang Farm, classificado como makgeolli premium, com teor de arroz de 25%, o "Saudade" da cervejaria Iwon tem especificações que não são inferiores a um makgeolli premium.

O mesmo se aplica ao koji. Usa koji de trigo nacional. Com isso, me preocupo com o preço do makgeolli. No entanto, quando ouço o preço do "Saudade", fico surpreso. É por isso que as pessoas falam sobre custo-benefício, custo-benefício. É um preço entre o makgeolli popular e o makgeolli premium.

A cervejaria Iwon é uma cervejaria selecionada para ser visitada e está desenvolvendo ativamente programas de experiência. Ela oferece 7 programas de experiência, um dos quais é o "Tour Doribanbaeng". O conteúdo da experiência mostra que "..." uma visita guiada à cervejaria com um mestre cervejeiro de vinho coreano de 90 anos de tradição e uma aula de culinária de Doribanbaeng, uma experiência divertida para todas as idades...". Doribanbaeng e makgeolli são uma combinação realmente satisfatória. Devido ao Doribanbaeng do posto de gasolina Geumgang do programa de TV, apresentado por Lee Young-ja, o posto de gasolina Geumgang se tornou um lugar sagrado, mas atualmente, é fácil de encontrar em restaurantes ao redor do rio Geum. É trabalhoso fazer em casa, mas não é difícil desfrutar de uma aula de culinária se você tiver os ingredientes preparados.

O Sr. Kang Hyun-jun postou no Facebook que começou a cultivar trigo Geumgang. Ele planeja usar parte do cultivo na produção de vinho e usá-lo como um dos cursos do programa "Master Tour".

Um dos produtos que a cervejaria Iwon está preparando para o próximo ano é o shochu. A maioria dos produtos lançados no mercado é baseada em arroz, mas a cervejaria Iwon planeja lançar um shochu destilado de makgeolli de trigo. Há um produto chamado "Memilro" produzido na cervejaria Du-ru de Hongcheon, feito de trigo sarraceno, mas não usa apenas trigo sarraceno, mas também trigo sarraceno e arroz juntos, então um shochu feito apenas de trigo nacional é um produto difícil de encontrar em qualquer lugar. Ainda está em desenvolvimento, então o sabor não está completo, mas por volta dessa época do próximo ano, você poderá encontrar um shochu que realmente combina com a noite de inverno.

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