A aguardada bebida do momento: o tradicional vinho de arroz de trigo da Iwon Yangjojang

A maioria dos makgeolli vendidos atualmente no mercado é feita com arroz. No entanto, de 1963 a 1977, durante 14 anos, não foi possível produzir makgeolli com arroz. Foi proibido sob o pretexto de economizar o consumo de arroz. Portanto, durante esse período, o makgeolli foi feito com farinha de trigo e grãos diversos. Para aqueles que viveram nessa época, o makgeolli de trigo era o único makgeolli existente. Dizem que, de 1977 a 1979, o makgeolli de trigo foi proibido para estimular o consumo de arroz.

Uma das fábricas de bebidas que produzia makgeolli de trigo na região de Seul era a Jipyeong Yangjojang. Até pouco tempo atrás, ela vendia apenas na região próxima à fábrica, mas recentemente lançou o makgeolli de trigo em embalagens de 750 mL e começou a expandir para a região metropolitana de Seul. Dizem que muitas pessoas procuram o makgeolli de trigo propositalmente por causa de sua textura única.

A Iwon Yangjojang também lançou um makgeolli de trigo chamado "Hyangsu" no ano passado, mas não obteve uma boa recepção. Embora tenha enfatizado o uso de trigo coreano, não conseguiu se diferenciar de outros makgeolli. Mas recentemente, o makgeolli "Hyangsu" da Iwon Yangjojang tem aparecido com frequência no Facebook e Instagram como o makgeolli com a melhor relação custo-benefício.

O "Hyangsu" que conheci no ano passado não estava em uma garrafa de vidro, parece que algo mudou. Então, visitei a Iwon Yangjojang pessoalmente. Era um dia em que pude ver o céu azul depois de muito tempo. A Iwon Yangjojang é uma fábrica de bebidas localizada em Iwon-myeon, Okcheon-gun, Chungcheongbuk-do. Como a maioria das fábricas de bebidas do interior, o nome da fábrica é o mesmo do nome do bairro.

A Iwon Yangjojang é uma fábrica de bebidas que começou na década de 1930 e estava localizada às margens do Rio Geum, mas devido às frequentes inundações, mudou-se para sua localização atual em 1949. Mesmo que tenha se mudado nessa época, o local preserva uma história de mais de 70 anos. Por isso, algumas partes das instalações da fábrica de bebidas foram mantidas o máximo possível em seu estado original. Algumas partes foram reformadas e continuam sendo usadas, outras se tornaram espaços de exposição e outras ainda conservam a aparência original. É por isso que é possível sentir a passagem do tempo na Iwon Yangjojang.

A Jipyeong Yangjojang, por outro lado, está planejando construir uma grande fábrica em Chuncheon e seus arredores e transformar a fábrica original em um espaço de exposição. Isso também não é ruim, mas a característica do espaço de produção de bebidas, que preserva a passagem do tempo, pode por si só se tornar um espaço atraente.

Na Iwon Yangjojang, são usados grandes vasos de cerâmica (380 a 430 litros). Quando havia muitos funcionários na fábrica, era possível movê-los com força humana, mas atualmente a maioria das fábricas de bebidas é administrada apenas por membros da família ou com poucos funcionários. Portanto, é difícil mover esses grandes vasos de cerâmica com força humana. Dizem que na Iwon Yangjojang, eles mesmos criaram equipamentos compatíveis com os vasos de cerâmica. Como é um equipamento feito por eles mesmos, é difícil dar um nome a ele, mas parece que foi otimizado para manusear vasos de cerâmica com uma pequena ideia.

Se você vir apenas esta foto sem nenhuma explicação, pode pensar erroneamente que é uma empresa de produção de robôs. Graças a esses equipamentos, eles dizem que é muito fácil desinfetar as vasilhas de bebida.

Agora, vamos conhecer o makgeolli Hyangsu. 100% de trigo coreano. Usa trigo Geumgang. O trigo Geumgang é uma variedade que começou a ser desenvolvida em 1986 e foi selecionada como variedade recomendada em 1997. Não é fácil encontrar makgeolli feito com trigo coreano no mercado. Em primeiro lugar, a taxa de autossuficiência de trigo coreano é baixa, cerca de 0,7%, e seu preço também não é barato. O Hyangsu da Iwon Yangjojang é algo notável por usar trigo coreano, mas seu teor de trigo é de cerca de 23,18%. No caso de um makgeolli de arroz comum, o teor de arroz é de cerca de 10%. Comparando-o com o "Darangi Maeul-e Kkochi Pinda" da Darangi Farm, uma cooperativa agrícola que é classificado como um makgeolli premium, que tem um teor de arroz de 25%, o "Hyangsu" da Iwon Yangjojang tem especificações que não ficam atrás de um makgeolli premium.

O mesmo acontece com o fermento. Usa fermento de trigo coreano. Com essa qualidade, me preocupo com o preço do makgeolli. Mas quando você ouve o preço do "Hyangsu", fica surpreso. É por isso que as pessoas falam sobre a relação custo-benefício, né? É um preço intermediário entre um makgeolli popular e um makgeolli premium.

A Iwon Yangjojang é uma das fábricas de bebidas selecionadas para o programa de visitação e está ativamente desenvolvendo programas de experiência. Ela oferece 7 programas de experiência, um deles é o "Doribangbang Tour". No conteúdo da experiência, diz: "...visita guiada à fábrica de bebidas tradicional coreana com mais de 90 anos de história e aula de culinária Doribangbang, uma experiência que todos podem aproveitar, de crianças a adultos..." Doribangbang e makgeolli são uma combinação realmente satisfatória. Devido ao Doribangbang do posto de gasolina Geumgang apresentado no programa de TV com a Sra. Lee Young-ja, o posto de gasolina Geumgang se tornou um lugar sagrado, mas atualmente é fácil encontrá-lo em restaurantes próximos ao Rio Geum. É um pouco pesado para fazer em casa, mas se você já tiver os ingredientes, não deve ser difícil aproveitar em uma aula de culinária.

O Sr. Kang Hyeon-jun anunciou no Facebook que começou a cultivar trigo Geumgang. Ele pretende usá-lo em parte para fazer bebidas e como um dos cursos do programa "Master Tour".

Um dos produtos que a Iwon Yangjojang está preparando para o próximo ano é a bebida destilada. A maioria dos produtos lançados no mercado é baseada em arroz, mas a Iwon Yangjojang planeja lançar uma bebida destilada feita com makgeolli de trigo. Há um produto chamado "Memillo" da Hongcheon Dururyangjojang feito com trigo sarraceno destilado, mas ele não é feito apenas com trigo sarraceno, mas também com arroz, então uma bebida destilada feita apenas com trigo coreano é algo difícil de encontrar em qualquer lugar. Ainda está em fase de desenvolvimento e o sabor ainda não está definido, mas por volta desta época do próximo ano, poderemos encontrar uma bebida destilada que combina perfeitamente com as noites de inverno.

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