Популярная пшеничная макколи из Ивон Янчжочжан: ностальгия по прошлому

В настоящее время большинство продаваемой в магазинах макколи производится из риса. Однако с 1963 по 1977 год, в течение 14 лет, производство макколи из риса было запрещено. Это было сделано под предлогом экономии потребления зерновых. Поэтому в этот период производилась макколи из пшеничной муки и других зерновых культур. Для тех, кто жил в то время, пшеничная макколи была единственной доступной. С 1977 по 1979 год, с целью стимулирования потребления риса, пшеничная макколи, как сообщается, была запрещена.

Одной из пивоваренных компаний в окрестностях Сеула, производившей пшеничную макколи, была JiPyeong Yangjo. До недавнего времени она продавалась только в близлежащих районах, но в последнее время компания выпустила пшеничную макколи в 750-миллилитровых упаковках и начала выходить на столичный рынок. Говорят, что из-за необычной текстуры пшеничной макколи многие специально ищут именно её.

На пивоварне Iwon Yangjo также выпустили пшеничную макколи под названием «Хянсу» в прошлом году, но она не получила широкого признания. Несмотря на акцент на использовании корейской пшеницы, им не удалось выделиться среди других видов макколи. Однако в последнее время макколи «Хянсу» от Iwon Yangjo часто появляется в постах в Facebook и Instagram как макколи с лучшим соотношением цены и качества.

В прошлом году «Хянсу» продавалась не в стеклянных бутылках, похоже, что-то изменилось. Поэтому я решил лично посетить Iwon Yangjo. В тот день была прекрасная погода, давно не видел ясного неба. Iwon Yangjo — это пивоварня, расположенная в уезде Окчхон, провинция Чхунчхон-Пукто. Как и большинство пивоварен в провинциях, название пивоварни совпадает с названием района.

Iwon Yangjo — это пивоварня, основанная в 1930-х годах, которая первоначально располагалась на берегу реки Кымган, но из-за частых наводнений в 1949 году была перенесена на нынешнее место. С тех пор прошло более 70 лет. Поэтому некоторые части здания пивоварни сохранились в первоначальном виде. Часть из них отремонтировали и используют по назначению, часть превратили в выставочные помещения, а часть оставили в первозданном виде. В Iwon Yangjo вы можете ощутить течение времени.

Что касается JiPyeong Yangjo, то, как сообщается, они планируют построить крупный завод в Чхунчхоне и его окрестностях, а существующую пивоварню превратить в выставочный зал. Это тоже неплохо, но пространство пивоварни само по себе является привлекательным местом, так как хранит в себе следы времени.

На Iwon Yangjo используют большие глиняные горшки (380–430 литров). Когда на пивоварне работало много людей, они могли перемещать горшки вручную, но в настоящее время большинство пивоварен работают только силами семьи или небольшого количества сотрудников. Поэтому перемещать такие большие горшки вручную стало проблематично. На Iwon Yangjo, как они рассказали, изготовили специальное оборудование, подходящее для этих горшков. Так как оно было сделано вручную, то сложно сказать, как его назвать, но оно, кажется, идеально подходит для работы с горшками, благодаря небольшой находчивости.

Если увидеть только это фото без пояснений, то можно подумать, что это завод по производству роботов. Благодаря такому оборудованию дезинфекция сосудов для вина значительно упростилась.

Теперь давайте познакомимся с макколи «Хянсу». 100% корейская пшеница. Используется пшеница Кымган. Пшеница Кымган была разработана в 1986 году и в 1997 году была признана перспективным сортом. Найти макколи из корейской пшеницы в магазинах непросто. Во-первых, уровень самообеспечения корейской пшеницей составляет всего около 0,7%, а во-вторых, она недешева. То, что Iwon Yangjo использует корейскую пшеницу — это уже само по себе большое достижение, но при этом содержание пшеницы в «Хянсу» составляет около 23,18%. В обычной макколи из риса содержание риса составляет около 10%. Если сравнивать с «Daerang Village Flowers Bloom» от сельскохозяйственного кооператива Daerang Farm, который относится к категории премиальной макколи, то содержание риса в нём составляет 25%. Таким образом, «Хянсу» от Iwon Yangjo обладает характеристиками, которые ничуть не уступают премиальным видам макколи.

То же самое касается и закваски. Используется закваска из корейской пшеницы. При таком подходе начинаешь беспокоиться о цене макколи. Но когда узнаёшь цену «Хянсу», то удивляешься. Наверное, поэтому люди так часто говорят о соотношении цены и качества. Цена находится где-то посередине между ценой обычной макколи и премиальной.

Iwon Yangjo — это одна из пивоварен, выбранных для программы «Посетите пивоварню», и она активно разрабатывает программы для посетителей. Они предлагают 7 программ, среди которых есть и «Дорибэнгбэнг Tour». В описании программы написано: «…экскурсия по пивоварне с мастером по производству традиционных корейских алкогольных напитков с 90-летним стажем, а также кулинарный мастер-класс по приготовлению Дорибэнгбэнг, который понравится всем, независимо от возраста и пола…». Дорибэнгбэнг и макколи — это действительно восхитительное сочетание. Благодаря телепередаче с участием Ли Ён-дзы, где она ела Дорибэнгбэнг на автозаправочной станции Кымган, эта автозаправочная станция стала местом паломничества, но сейчас Дорибэнгбэнг легко найти в ресторанах поблизости от реки Кымган. Приготовить его дома сложно, но если у вас есть под рукой все ингредиенты, то кулинарный мастер-класс — это вполне доступный вариант.

Кан Хён-чжун, генеральный директор компании, сообщил в Facebook о начале выращивания пшеницы Кымган. Часть урожая будет использоваться для приготовления алкогольных напитков, а также станет частью программы «Мастер-тур».

Один из продуктов, которые Iwon Yangjo планирует выпустить в следующем году, — это дистиллированный напиток. Большинство продаваемых на рынке дистиллированных напитков производятся на основе риса, но в Iwon Yangjo планируют выпустить водку из пшеничной макколи. Дистиллированный напиток из пшеницы уже есть — это «Мемильро» от пивоварни Hongcheon Duruyu, но он производится не только из гречки, а из смеси гречки и риса. Поэтому дистиллированный напиток только из корейской пшеницы — это уникальный продукт, который сложно найти где-либо ещё. Пока что разработка ещё не завершена, вкус ещё не доведён до совершенства, но, возможно, к следующему году мы сможем попробовать этот напиток, который идеально подойдёт для зимних вечеров.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8