В настоящее время большинство продаваемых на рынке макколи производится из риса. Однако с 1963 по 1977 год в течение 14 лет производство макколи из риса было невозможно. Это было запрещено под предлогом экономии потребления зерна. В течение этого периода производился макколи из пшеничной муки и зерновых. Для людей того времени пшеничный макколи был единственным вариантом. С 1977 по 1979 год, чтобы стимулировать потребление риса, пшеничный макколи запретили.

В районе Сеула одной из пивоварен, производивших пшеничный макколи, была компания Jipyeong Brewery. До недавнего времени их продукция продавалась только в близлежащих районах, но недавно они выпустили пшеничный макколи в 750-миллилитровых упаковках и начали расширять свою деятельность на столичный регион. Говорят, что многие люди специально ищут пшеничный макколи из-за его необычного вкуса.

Пивоварня Iwon Brewery также выпустила в прошлом году пшеничный макколи под названием «Nostalgia», но он не получил большой популярности. Они подчеркивали использование пшеницы, но не смогли выделиться на фоне других макколи. Тем не менее, недавно пшеничный макколи «Nostalgia» от Iwon Brewery часто появляется в Facebook и Instagram с описанием как «максимально выгодный макколи».

В прошлом году «Nostalgia» был не в стеклянной бутылке, но похоже, что-то изменилось. Поэтому я отправился в Iwon Brewery. В тот день небо было необычайно ясным. Iwon Brewery расположена в районе Ивон уезда Окчхон провинции Чхунчхон-Пукто. Как и большинство пивоварен в регионах, название пивоварни совпадает с названием района.

Iwon Brewery была основана в 1930-х годах и располагалась на берегу реки Кымган, но в 1949 году в результате частых наводнений была перенесена на нынешнее место. С тех пор прошло уже более 70 лет. Поэтому часть оборудования пивоварни была сохранена в первозданном виде. Часть была отремонтирована и используется по сей день, часть превращена в выставочные площади, а часть сохранила свой первоначальный вид. Благодаря этому в Iwon Brewery вы можете почувствовать течение времени.

Компания Jipyeong Brewery планирует построить крупный завод в Чхунчхоне и его окрестностях, а существующую пивоварню превратить в выставочный зал. Это неплохой план, но, учитывая особенности пивоваренного производства, само по себе сохранение следов времени может сделать пространство привлекательным.

В Iwon Brewery используются большие кувшины (380-430 литров). Когда на пивоварне работает много сотрудников, кувшины можно перемещать вручную, но в настоящее время большинство пивоварен работают только с членами семьи или нанимают небольшое количество сотрудников. Поэтому перемещать большие кувшины вручную очень сложно. В Iwon Brewery разработали специальное оборудование для кувшинов. Его сложно назвать оборудованием, но оно, судя по всему, было оптимизировано для перемещения кувшинов.

Если посмотреть только на это фото, можно подумать, что это предприятие по производству роботов. Благодаря такому оборудованию дезинфекция бочек для вина происходит очень легко.

Теперь переходим к пшеничному макколи «Nostalgia». 100% пшеница. Используется пшеница Кымган. Пшеница Кымган была разработана в 1986 году, а в 1997 году была признана перспективным сортом. На рынке не так просто найти пшеничный макколи. Во-первых, уровень самообеспечения пшеницей в стране составляет всего 0,7% и очень низкий, а во-вторых, цена пшеницы не такая уж низкая. Использование пшеницы для «Nostalgia» от Iwon Brewery – это уже большое дело, но содержание пшеницы в нем составляет 23,18%. В обычном рисовом макколи содержание риса составляет около 10%. Если сравнивать с «Цветы в деревне Даранги» фермерского кооператива Darangee Farm, который относится к категории премиального макколи и имеет содержание риса 25%, то «Nostalgia» от Iwon Brewery обладает характеристиками, не уступающими премиальным макколи.

То же самое касается и закваски. Используется закваска из пшеницы. В таком случае цена макколи вызывает беспокойство. Но когда вы узнаете цену «Nostalgia», то будете удивлены. Пожалуй, поэтому люди говорят о соотношении цены и качества. Цена находится посередине между ценой массового и премиального макколи.

Iwon Brewery – это одна из пивоварен, отобранных в качестве «Пивоварни, которую стоит посетить», активно развивающая программы для туристов. Они предлагают семь программ, одна из которых – «Дорибэнгбэнг Tour». Описание программы гласит: «…Экскурсия на пивоварню с мастером по производству традиционных корейских напитков с 90-летним опытом, а также мастер-класс по приготовлению дорибэнгбэнг, который понравится всем – и взрослым, и детям…». Дорибэнгбэнг и макколи – поистине идеальное сочетание. После показа по телевизионной программе, где ведущая Ли Ёнджа рассказала о дорибэнгбэнг из автозаправочной станции Кымган, эта станция стала настоящим местом паломничества, но сейчас это блюдо можно легко найти в ресторанах вдоль реки Кымган. Делать его дома – это слишком дорого, но если у вас уже есть все необходимые ингредиенты, мастер-класс будет для вас несложным.

Генеральный директор Кан Хён Джун сообщил в Facebook о начале выращивания пшеницы Кымган. Он планирует использовать ее для производства напитков и в качестве части программы «Мастер-тур».

Один из продуктов, которые Iwon Brewery планирует выпустить в следующем году, – это соджу. Большинство продаваемых на рынке соджу производится из риса, но Iwon Brewery планирует выпустить соджу, полученное путем дистилляции пшеничного макколи. В пивоварне Дуру в Хончхоне производят «Mamello» – соджу из гречневой крупы, но в нем используется не только гречневая крупа, но и рис, поэтому соджу, приготовленное исключительно из пшеницы, – это продукт, который сложно найти где-либо. Разработка еще не завершена, поэтому вкус еще не окончательно сформирован, но уже в следующем году в это же время вы сможете попробовать действительно согревающее соджу для зимних вечеров.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8