เหล้าข้าวโพดสุดฮิต ณ ขณะนี้ อีวอนยางโจจัง หอมหวลแห่งความทรงจำ

ปัจจุบันเหล้าข้าว (makgeolli) ที่วางขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ทำจากข้าว แต่รู้หรือไม่ว่าระหว่างปี 2506 ถึง 2520 (1963-1977) นานถึง 14 ปีนั้น เหล้าข้าวที่ทำจากข้าวถูกห้ามผลิต เนื่องจากมีนโยบายประหยัดการบริโภคข้าว ดังนั้นในช่วงเวลาดังกล่าวจึงมีการผลิตเหล้าข้าวจากแป้งสาลีและธัญพืชอื่นๆ สำหรับผู้ที่เติบโตในยุคนั้น เหล้าข้าวสาลีจึงเป็นเหล้าข้าวชนิดเดียวที่พวกเขารู้จัก และระหว่างปี 2522 ถึง 2524 (1979-1981) ก็มีการห้ามผลิตเหล้าข้าวสาลีอีกครั้ง เพื่อกระตุ้นการบริโภคข้าว

โรงงานผลิตเหล้าข้าวสาลีแห่งหนึ่งในบริเวณกรุงโซลคือ โรงงานผลิตเหล้าจิพยอง (JiPyeong Yangjojang) เดิมทีจำหน่ายเฉพาะในพื้นที่ใกล้เคียงโรงงานเท่านั้น แต่เมื่อไม่นานมานี้ได้เริ่มจำหน่ายเหล้าข้าวสาลีบรรจุขวดขนาด 750 มล. และขยายตลาดไปยังเขตเมืองหลวง มีผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่ตั้งใจมองหาเหล้าข้าวสาลีโดยเฉพาะ เนื่องจากสัมผัสรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

โรงงานผลิตเหล้าอิวอน (Iwon Yangjojang) ก็ได้เปิดตัวเหล้าข้าวสาลีภายใต้ชื่อ "ฮยางซู" (Hyangsu) เมื่อปีที่แล้วเช่นกัน แต่ไม่ได้รับการตอบรับที่ดีนัก แม้ว่าจะเน้นย้ำว่าใช้ข้าวสาลีพื้นเมือง (Our Mil) แต่ก็ไม่สามารถสร้างความแตกต่างจากเหล้าข้าวอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้เหล้าข้าว "ฮยางซู" ของโรงงานผลิตเหล้าอิวอนก็เริ่มปรากฏในเฟซบุ๊กและอินสตาแกรมบ่อยขึ้น โดยมีผู้คนพูดถึงว่าเป็นเหล้าข้าวคุณภาพดีในราคาที่คุ้มค่า

เหล้าข้าว "ฮยางซู" ที่เคยเจอเมื่อปีที่แล้วบรรจุในขวดแก้วไม่เหมือนกับปัจจุบัน จึงได้เดินทางไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตเหล้าอิวอนโดยตรง วันนั้นเป็นวันที่ท้องฟ้าสดใส โรงงานผลิตเหล้าอิวอนตั้งอยู่ในอำเภออิวอน เมืองอ็อกชอน จังหวัดชุงชองบุกโด เช่นเดียวกับโรงงานผลิตเหล้าส่วนใหญ่ในท้องถิ่น ชื่อของโรงงานก็ใช้ชื่อเดียวกับชื่อหมู่บ้านนั่นเอง

โรงงานผลิตเหล้าอิวอนเริ่มดำเนินการในช่วงทศวรรษที่ 1930 ตั้งอยู่ริมแม่น้ำคึมกัง แต่เนื่องจากเกิดน้ำท่วมบ่อยครั้งจึงย้ายไปยังสถานที่ปัจจุบันในปี 2492 (1949) นับจากนั้นเป็นต้นมาก็ผ่านกาลเวลามาแล้วกว่า 70 ปี โรงงานผลิตเหล้าจึงยังคงรักษาสภาพแวดล้อมเดิมเอาไว้ให้มากที่สุด บางส่วนก็ซ่อมแซมเพื่อใช้งาน บางส่วนก็ปรับเป็นพื้นที่จัดแสดง และบางส่วนก็ยังคงสภาพเดิมไว้อย่างที่เป็น ดังนั้นเมื่อมาเยือนโรงงานผลิตเหล้าอิวอนจึงสัมผัสได้ถึงการไหลผ่านของกาลเวลา

โรงงานผลิตเหล้าจิพยองมีแผนที่จะสร้างโรงงานขนาดใหญ่ในชุนชอนและบริเวณใกล้เคียง และปรับปรุงโรงงานเดิมให้เป็นพื้นที่จัดแสดง แม้ว่าจะเป็นแนวคิดที่ดี แต่ลักษณะเฉพาะของพื้นที่ผลิตเหล้าที่สะท้อนร่องรอยของกาลเวลา ก็สามารถดึงดูดผู้คนได้เช่นกัน

โรงงานผลิตเหล้าอิวอนใช้หม้อดินขนาดใหญ่ (380-430 ลิตร) ในอดีตเมื่อมีพนักงานจำนวนมากก็สามารถเคลื่อนย้ายหม้อดินด้วยแรงคนได้ แต่ในปัจจุบันโรงงานผลิตเหล้าส่วนใหญ่มีเพียงสมาชิกในครอบครัวหรือจ้างพนักงานเพียงเล็กน้อย จึงทำให้การเคลื่อนย้ายหม้อดินขนาดใหญ่ด้วยแรงคนเป็นเรื่องยาก โรงงานผลิตเหล้าอิวอนจึงได้สร้างอุปกรณ์เฉพาะสำหรับหม้อดินขึ้นมาเอง เนื่องจากสร้างขึ้นเองจึงไม่มีชื่อเรียกเฉพาะ แต่ก็ออกแบบมาให้เหมาะสมกับการใช้งานหม้อดินอย่างแท้จริง

ถ้าเห็นภาพนี้โดยไม่มีคำอธิบาย อาจเข้าใจผิดว่าเป็นโรงงานผลิตหุ่นยนต์ก็เป็นได้ ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวทำให้การฆ่าเชื้อหม้อหมักเหล้าเป็นเรื่องง่ายดาย

มาถึงเวลาของเหล้าข้าว "ฮยางซู" แล้ว ใช้ข้าวสาลีพื้นเมือง 100% โดยเฉพาะข้าวสาลีคึมกัง ข้าวสาลีคึมกังเริ่มพัฒนาขึ้นในปี 2529 (1986) และได้รับการคัดเลือกเป็นพันธุ์ที่ส่งเสริมในปี 2540 (1997) การหาเหล้าข้าวที่ทำจากข้าวสาลีพื้นเมืองในท้องตลาดไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะอัตราการผลิตข้าวสาลีพื้นเมืองของประเทศต่ำมากอยู่ที่ประมาณ 0.7% และราคาก็ไม่ใช่เรื่องง่าย การที่โรงงานผลิตเหล้าอิวอนใช้ข้าวสาลีพื้นเมืองในการผลิตเหล้าข้าว "ฮยางซู" นั้นเป็นเรื่องที่น่าทึ่งอยู่แล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณข้าวสาลีที่ใช้สูงถึง 23.18% โดยทั่วไปเหล้าข้าวที่ทำจากข้าวจะมีปริมาณข้าวประมาณ 10% เมื่อเทียบกับเหล้าข้าวพรีเมียมอย่าง "ดอกไม้บานที่หมู่บ้านดาแร็ง" (Daraeng Village Flower Blooming) ของสหกรณ์การเกษตรดาแร็งฟาร์ม (Dareng Farm) ซึ่งมีปริมาณข้าวอยู่ที่ 25% เหล้าข้าว "ฮยางซู" ของโรงงานผลิตเหล้าอิวอนจึงมีคุณภาพที่ไม่น้อยหน้าเหล้าข้าวพรีเมียมเลยทีเดียว

ส่วนเชื้อรา (นูกุก) ก็ใช้เชื้อราที่ทำจากข้าวสาลีพื้นเมืองเช่นกัน ถ้าเป็นแบบนี้ราคาเหล้าข้าวคงสูงน่าดู แต่พอได้ยินราคาของ "ฮยางซู" แล้วก็ต้องแปลกใจ ไม่แปลกใจเลยที่ผู้คนพูดถึงเรื่องราคาที่คุ้มค่า ราคาของมันอยู่ในระดับกลางระหว่างเหล้าข้าวทั่วไปกับเหล้าข้าวพรีเมียม

โรงงานผลิตเหล้าอิวอนเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตเหล้าที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นโรงงานผลิตเหล้าที่เปิดให้เข้าชม และพัฒนาโปรแกรมการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์อย่างจริงจัง มีโปรแกรมการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ให้เลือก 7 โปรแกรม หนึ่งในนั้นคือ "ทัวร์ทอดปลาแบบดอรีแบงแบง" (DoriBaengBaeng Tour) เนื้อหาของโปรแกรมระบุว่า "...ร่วมเยี่ยมชมโรงงานผลิตเหล้าเกาหลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 90 ปี พร้อมเรียนรู้การทำอาหารทอดปลาแบบดอรีแบงแบง เป็นกิจกรรมที่ทุกเพศทุกวัยสามารถสนุกสนานได้..." ปลาทอดแบบดอรีแบงแบงและเหล้าข้าวเป็นของคู่กันอย่างแท้จริง หลังจากที่คุณลี ยองจา (Lee Young-ja) แนะนำปลาทอดแบบดอรีแบงแบงที่ร้านอาหารริมทางคึมกังในรายการทีวี ร้านอาหารริมทางคึมกังก็กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดัง ปัจจุบันสามารถหาทานปลาทอดแบบดอรีแบงแบงได้ง่ายขึ้นตามร้านอาหารริมแม่น้ำคึมกัง แม้ว่าการทำเองที่บ้านจะดูยุ่งยากไปสักหน่อย แต่ถ้าเตรียมวัตถุดิบไว้แล้วก็ไม่ยากที่จะเรียนรู้วิธีทำผ่านโปรแกรมท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์

คุณคัง ฮยอนจุน (Kang Hyun-jun) ผู้บริหารโรงงานผลิตเหล้า ได้โพสต์ข้อความในเฟซบุ๊กเกี่ยวกับการเริ่มต้นปลูกข้าวสาลีคึมกัง โดยมีแผนจะนำมาใช้ในการผลิตเหล้าข้าวบางส่วน และใช้เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรม "ทัวร์มาสเตอร์" (Master Tour) ในกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่โรงงานผลิตเหล้าอิวอนกำลังเตรียมเปิดตัวในปีหน้าคือเหล้ากลั่น เหล้ากลั่นที่วางขายในท้องตลาดส่วนใหญ่ทำจากข้าว แต่โรงงานผลิตเหล้าอิวอนมีแผนจะเปิดตัวเหล้ากลั่นจากเหล้าข้าวสาลี มีเหล้ากลั่นจากข้าวสาลีวางขายอยู่บ้าง เช่น เหล้า "เมมิลโล" (Memillo) ของโรงงานผลิตเหล้าฮงชอน ดุรู แต่ก็ไม่ได้ใช้เมล็ดเมี่ยงเพียงอย่างเดียว ยังผสมข้าวด้วย ดังนั้นเหล้ากลั่นที่ทำจากข้าวสาลีพื้นเมืองล้วนๆ จึงนับว่าหาได้ยากมาก ปัจจุบันยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา รสชาติยังไม่ลงตัว แต่คาดว่าในช่วงเวลาเดียวกันของปีหน้า เราจะได้ลิ้มลองเหล้ากลั่นที่เหมาะกับบรรยากาศยามค่ำคืนในฤดูหนาว

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8