Son Zamanların Popüler İçeceği: İyon Yangjojang'ın 'Hasret' (향수) Mısır Bira

Günümüzde piyasada satılan çoğu makgeolli pirinçten yapılır. Ancak, 1963'ten 1977'ye kadar 14 yıl boyunca pirinçten makgeolli üretilememiştir. Tahıl tüketiminin azaltılması gerekçesiyle yasaklanmıştır. Bu nedenle, o dönemde buğday unu ve diğer tahıllardan yapılmış makgeolli üretilmiştir. O dönemi yaşamış kişiler için buğday makgeollisi tek makgeolli seçeneğiydi. 1977'den 1979'a kadar ise pirinç tüketimini teşvik etmek için buğday makgeollisi yasaklanmıştır.

Seul çevresinde buğday makgeollisi üreten imalathanelerden biri Jiphyang İmalathanesi'ydi. Bir süre sadece imalathane çevresindeki bölgede satılıyordu, ancak son zamanlarda 750 mL'lik paketlerde buğday makgeollisi piyasaya sürerek başkent bölgesine giriş yaptı. Bazı kişilerin buğday makgeollisi'nin eşsiz dokusu nedeniyle özellikle onu tercih ettiği söylenir.

Iwon İmalathanesi de geçen yıl "Hasret" (Hyangsu) adıyla buğday makgeollisi piyasaya sürdü, ancak iyi bir tepki almadı. Yerli buğday kullanımı vurgulandı, ancak diğer makgeollilerden farklılaşmayı başaramadı diye düşünüyorum. Ancak son zamanlarda Iwon İmalathanesi'nin "Hasret" (Hyangsu) makgeollisi, Facebook ve Instagram'da sık sık en uygun fiyatlı makgeolli olarak paylaşılıyor.

Geçen yıl karşılaştığım "Hasret" (Hyangsu), cam şişede değildi, ancak anlaşılan bir değişiklik olmuş. Bu yüzden Iwon İmalathanesi'ni ziyaret ettim. Uzun zamandır ilk kez açık bir gökyüzü gördüğüm bir gündü. Iwon İmalathanesi, Chungcheongbuk-do, Okcheon-gun, Iwon-myeon'da bulunmaktadır. Çoğu yerel imalathanede olduğu gibi, kasaba adı aynı zamanda imalathane adını da oluşturur.

Iwon İmalathanesi 1930'lu yıllarda kurulmuş ve 금강 (Geumgang) nehri kıyısında yer almış, ancak sık sık meydana gelen seller nedeniyle 1949'da bugünkü yerine taşınmıştır. O zamandan beri, yani 70 yılı aşkın bir süredir bu yerde faaliyet göstermektedir. Bu nedenle, imalathane tesislerinin bir kısmı orijinal halini mümkün olduğunca korumuştur. Bazı kısımlar onarılarak kullanılıyor, bazıları sergi alanı olarak, bazıları da geçmişteki halini koruyarak sergileniyor. Bu nedenle, Iwon İmalathanesi'nde zamanın akışını birebir deneyimleyebilirsiniz.

Jiphyang İmalathanesi gibi, Chuncheon ve çevresine büyük bir fabrika kurma ve mevcut imalathaneyi sergi alanı haline getirme planları olduğunu duydum. Bu da kötü değil, ancak imalathane alanının özelliği, zamanın akışını koruması, bu da onu zaten büyüleyici bir alan haline getirebilir.

Iwon İmalathanesi'nde büyük çömleklere (380-430 litre) kullanılır. İmalathanede çalışan sayısı fazla olduğunda, çömlekleri elle taşımak mümkündür, ancak günümüzde çoğu imalathane sadece aile üyeleriyle veya az sayıda çalışanla çalışmaktadır. Bu nedenle, büyük çömlekleri elle taşımak zordur. Iwon İmalathanesi'nde, çömleklere uygun özel ekipmanlar yapılmış ve kullanılıyor. Kendileri yaptıkları için ekipmanın adı yok, ancak küçük bir fikirle çömlekleri taşımak için en uygun hale getirilmiş gibi görünüyor.

Bu fotoğrafı hiçbir açıklama olmadan sadece görürseniz, robot üretim tesisi olduğunu düşünebilirsiniz. Bu tür bir ekipman sayesinde şarap fıçılarını dezenfekte etmek de çok kolaylaşıyor.

Şimdi Hasret (Hyangsu) makgeollisi ile tanışıyoruz. %100 yerli buğday. 금강밀 (Geumgangmil) kullanılıyor. 금강밀 (Geumgangmil), 1986'dan beri geliştirilmeye başlanmış ve 1997'de teşvik edilen bir çeşittir. Piyasada yerli buğday makgeollisi bulmak kolay değildir. Öncelikle yerli buğday öz yeterliliği %0,7 civarında olup oldukça düşüktür ve fiyatı da uygun değildir. Iwon İmalathanesi'nin Hasret (Hyangsu)'ü, yerli buğday kullanımıyla bile önemlidir, ancak buğday içeriği %23,18 civarındadır. Genel pirinç makgeollisi, pirinç içeriği %10 civarındadır. Premium makgeolli olarak sınıflandırılan Daerangipam Tarımsal Kooperatifi'nin "Daerangimaeul'e Kkoch'i Pind'a" ürününde pirinç içeriği %25'tir. Iwon İmalathanesi'nin "Hasret" (Hyangsu)'ü, premium makgeollilerle karşılaştırıldığında asla geri kalmayan bir özelliğe sahiptir.

Maya da aynı şekilde. Yerli buğday mayası kullanılıyor. Bu durumda makgeolli fiyatı endişe verici. Ancak, "Hasret" (Hyangsu)'nun fiyatını duyunca şaşıracaksınız. İnsanların neden fiyat performansından bahsettiğini anlıyorum. Popüler makgeolli ile premium makgeolli arasında bir fiyatlandırma mevcut.

Iwon İmalathanesi, ziyaret edilebilen imalathaneler arasında deneyim programlarını aktif olarak geliştiren bir yerdir. 7 farklı deneyim programı hazırlamışlar ve bunlardan biri de "Dori Bang Bang Turu"dur. Deneyim içeriğinde "...90 yıllık geleneksel Kore içkisi ustasıyla birlikte imalathaneyi ziyaret edip Dori Bang Bang yemek pişirme dersine katılabileceğiniz, her yaştan insanın keyif alabileceği bir deneyim..." yazıyor. Dori Bang Bang ve makgeolli gerçekten harika bir kombinasyon. Televizyon programlarında Lee Young-ja'nın 금강휴게소 (Geumgang Dinlenme Alanı) Dori Bang Bang'i nedeniyle 금강휴게소 (Geumgang Dinlenme Alanı) kutsal bir yer haline geldi, ancak günümüzde 금강 (Geumgang) çevresindeki restoranlarda kolayca bulunabiliyor. Evde yapmak zahmetli olsa da, malzemeleri hazırladıktan sonra yemek pişirme dersi ile yapmak zor değil.

Kang Hyun-jun CEO, Facebook'ta 금강밀 (Geumgangmil) ekimi başlattığını duyurdu. İçki yapımında bir kısmını kullanacak ve deneyim programlarından "Usta Turu" programı kapsamında da kullanmayı planlıyor.

Iwon İmalathanesi'nin gelecek yıl hazırladığı ürünlerden biri de damıtılmış içkidir. Piyasada bulunan ürünlerin çoğu pirinci temel alırken, Iwon İmalathanesi buğday makgeollisi'ni damıtarak elde edilen soju'yu piyasaya sürmeyi planlıyor. Buğday damıtılmış içkisi, Hongcheon Duru İmalathanesi'nin "Memilro" ürünü olarak mevcuttur, ancak sadece karabuğday kullanılmamaktadır, karabuğday ve pirinç birlikte kullanılmaktadır. Bu nedenle, sadece yerli buğday kullanılan damıtılmış içkiyi başka hiçbir yerde bulmak zor olabilir. Henüz geliştirme aşamasında olduğundan, lezzet tam olarak oturmuş değil, ancak gelecek yıl bu zamanlarda kış gecelerine gerçekten uygun bir damıtılmış içkiyle karşılaşacağız.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8