Günümüzde piyasada satılan çoğu makgeolli pirinçten yapılır. Ancak pirinçten yapılan makgeolli 1963'ten 1977'ye kadar 14 yıl boyunca yapılamamıştır. Pirinç tüketimini azaltma gerekçesiyle yasaklanmıştır. Bu nedenle bu süreçte buğday unu ve karışık tahıllardan yapılan makgeolli yapılmıştır. O dönemde yaşamış insanlar için buğday makgeolli tek makgeolli türüdür. 1977'den 1979'a kadar pirinç tüketimini artırmak için buğday makgeolli yasaklanmıştır.

Seul yakınlarında buğday makgeolli yapan bira fabrikalarından biri de Jiphyang bira fabrikasıydı. Geçtiğimiz yıllarda bira fabrikasının yakınlarında satılıyordu, ancak son zamanlarda 750mL'lik paketlerde buğday makgeolli piyasaya sürülerek başkent bölgesine girmeye başladı. Buğday makgeolli'nin eşsiz dokusu nedeniyle bazıları özellikle buğday makgeolli arıyor.

Eewon bira fabrikası da geçen yıl "Hasret" adıyla buğday makgeolli piyasaya sürdü, ancak iyi bir tepki almadı. Buğday kullanımı vurgulandı, ancak diğer makgeolli'lerden farklılaşamadı. Ancak son zamanlarda Eewon bira fabrikasının "Hasret" makgeolli'sinin fiyat performans açısından en iyi makgeolli olduğunu söyleyen paylaşımlar Facebook ve Instagram'da sık sık yapılıyor.

Geçen yıl tanıştığım "Hasret" cam şişede değildi, görünüşe göre bir şey değişti. Bu nedenle Eewon bira fabrikasına bizzat gittim. Uzun zaman sonra berrak bir gökyüzü görebiliyordum. Eewon bira fabrikası, Kuzey Chungcheong eyaletinin Okcheon şehrinin Eewon bölgesinde yer almaktadır. Çoğu yerel bira fabrikasında olduğu gibi, yerleşim yerinin adı bira fabrikasının adıdır.

Eewon bira fabrikası 1930'larda kurulmuştur ve 금강 Nehri kıyısında yer almaktadır. Sık sık meydana gelen seller nedeniyle 1949'da bugünkü yerine taşındı. O zamandan beri 70 yılı aşkın bir süredir ayakta durmaktadır. Bu nedenle bira fabrikasının bazı tesisleri mümkün olduğunca orijinal durumda tutulmuştur. Bazıları onarılarak kullanılıyor, bazıları sergi alanı olarak kullanılıyor, bazıları ise geçmişin izlerini taşıyor. Bu nedenle Eewon bira fabrikasında zamanın akışını hissedebilirsiniz.

Jiphyang bira fabrikası gibi, Chuncheon ve civarında büyük bir fabrika kurma ve eski bira fabrikasını sergi alanı olarak kullanma planları vardır. Bu da kötü değil, ancak bira yapım alanı özelliği, zamanın akışını taşıması gerçeğiyle bile büyüleyici bir alan haline gelebilir.

Eewon bira fabrikasında büyük küpler (380~430 litre) kullanılıyor. Bira fabrikasında çalışan sayısı fazla olduğunda, insanlar küpleri kendi güçleriyle taşıyabiliyor. Ancak günümüzde çoğu bira fabrikası aile üyeleriyle veya az sayıda çalışanla yönetiliyor. Bu nedenle büyük küpleri insan gücüyle hareket ettirmek zordur. Eewon bira fabrikası, küplere uygun ekipmanları kendileri yapmış. Kendi yaptıkları için ekipmanın adını koymak zor, ancak küçük bir fikirle küpleri kullanmak için en uygun hale getirmişler.

Bu fotoğrafı hiçbir açıklama olmadan sadece görürseniz, robotik üretim şirketi olduğunu düşünebilirsiniz. Bu tür ekipman sayesinde şarap fıçılarının dezenfekte edilmesi çok kolay.

Şimdi "Hasret" makgeolli ile tanışalım. %100 buğday. 금강 buğdayı kullanılıyor. 금강 buğdayı 1986'da geliştirilmeye başlanmış ve 1997'de tercih edilen bir çeşit olarak seçilmiştir. Piyasada buğday makgeolli bulmak kolay değil. Öncelikle ülkemizde buğday öz yeterliliği %0,7 civarında ve düşük bir oranda, ayrıca fiyatı da uygun değil. Eewon bira fabrikasının "Hasret"i, buğday kullanması bile önemli bir olay, ancak buğday içeriği %23,18. Genel olarak pirinç makgeolli'nin pirinç içeriği %10 civarındadır. Premium makgeolli olarak sınıflandırılan Dalaengi Farm Tarım Kooperatifi'nin "Dalaengi Köyüne Çiçek Açıyor"da pirinç oranı %25 iken, Eewon bira fabrikasının "Hasret"i premium makgeolli ile karşılaştırıldığında, kesinlikle etkileyici özelliklere sahip.

Maya da aynı. Buğday mayası kullanılıyor. Bu kadar kalitede olunca makgeolli fiyatı endişe verici. Ancak "Hasret"in fiyatını duyduğunuzda şaşıracaksınız. İşte insanların fiyat performansından bahsetmesinin nedeni bu. Popüler makgeolli ve premium makgeolli arasında bir fiyat noktası.

Eewon bira fabrikası, ziyaret edilebilen bira fabrikaları arasında deneyim programları geliştirmede aktif olan bir yer. 7 farklı deneyim programı sunuluyor ve bunlardan biri de "Dori Bang Bang Turu". Deneyim içeriğine baktığımızda "...90 yıllık geleneksel Kore alkol ustalarıyla bira fabrikası gezisi ve Dori Bang Bang pişirme dersini bir araya getiren her yaştan insanın keyif alabileceği bir deneyim..." diye yazıyor. Dori Bang Bang ve makgeolli gerçekten harika bir kombinasyon. Televizyon programlarında Lee Young-ja'nın 금강 dinlenme alanında Dori Bang Bang'i yemesiyle 금강 dinlenme alanı kutsal bir yer oldu, ancak günümüzde 금강 çevresindeki restoranlarda kolayca bulunabilir. Evde yapmak zahmetli olabilir, ancak malzemeleri hazırladıysanız, pişirme dersinde keyif almak zor değil.

Kang Hyun-joon CEO, Facebook'ta 금강 buğdayı yetiştirmeye başladığını duyurdu. Bir kısmını şarap yapımında kullanacak ve deneyim programlarından biri olan "Usta Turu" rotası olarak kullanmayı planlıyor.

Eewon bira fabrikasının gelecek yıl piyasaya süreceği ürünlerden biri de damıtılmış içki. Piyasada satılan ürünlerin çoğu pirinci temel alıp üretiliyor, ancak Eewon bira fabrikası buğday makgeolli'yi damıtarak votka yapmayı planlıyor. Buğday damıtılmış içki, Hongcheon Du-ru bira fabrikasının "Memilro" ürünü olarak mevcut, ancak sadece karabuğday kullanmıyor, karabuğday ve pirinci birlikte kullandığı için, sadece buğday kullanılan damıtılmış içkiyi başka hiçbir yerde bulmak mümkün değil. Henüz geliştirme tamamlanmadı, bu nedenle tadı tamamen oturmadı, ancak gelecek yıl bu zamanlarda gerçekten kış gecelerine uygun bir damıtılmış içkiyle tanışacağız.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8