Rượu gạo lúa mì đang hot hiện nay: Hương vị hoài niệm từ xưởng rượu Lee Won

Hiện nay, hầu hết các loại rượu makgeolli được bán trên thị trường đều được làm từ gạo. Tuy nhiên, từ năm 1963 đến năm 1977, trong vòng 14 năm, người ta không thể sản xuất rượu makgeolli từ gạo. Việc này bị cấm dưới danh nghĩa tiết kiệm tiêu thụ lương thực. Vì vậy, trong thời gian đó, người ta đã sản xuất rượu makgeolli từ bột mì và ngũ cốc. Đối với những người sống trong thời kỳ đó, rượu makgeolli làm từ bột mì là loại rượu makgeolli duy nhất. Theo một số nguồn tin, từ năm 1977 đến năm 1979, rượu makgeolli làm từ bột mì bị cấm nhằm thúc đẩy tiêu thụ gạo.

Gần Seoul, một trong những nhà máy sản xuất rượu makgeolli từ bột mì là nhà máy sản xuất rượu JiPyeong. Cho đến gần đây, rượu makgeolli của nhà máy này chỉ được bán trong khu vực lân cận, nhưng gần đây họ đã tung ra thị trường loại rượu makgeolli từ bột mì đóng gói 750mL và bắt đầu thâm nhập vào khu vực thủ đô. Người ta nói rằng có rất nhiều người tìm mua rượu makgeolli từ bột mì vì kết cấu độc đáo của nó.

Nhà máy sản xuất rượu Iwon cũng đã tung ra thị trường rượu makgeolli từ bột mì với tên gọi "Hyangsu" vào năm ngoái, nhưng không nhận được phản hồi tích cực. Mặc dù nhấn mạnh việc sử dụng lúa mì trong nước, nhưng sản phẩm này dường như không tạo ra được sự khác biệt so với các loại rượu makgeolli khác. Tuy nhiên, gần đây, rượu makgeolli "Hyangsu" của nhà máy Iwon lại thường xuyên được đăng tải trên Facebook và Instagram với lời khen ngợi là rượu makgeolli có tính hiệu quả về chi phí cao nhất.

Loại rượu "Hyangsu" mà tôi đã gặp vào năm ngoái được đựng trong chai nhựa, nhưng hình như bây giờ đã thay đổi. Vì vậy, tôi đã trực tiếp đến thăm nhà máy sản xuất rượu Iwon. Đó là một ngày trời quang đẹp hiếm hoi. Nhà máy sản xuất rượu Iwon nằm ở Iwon-myeon, Okcheon-gun, Chungcheongbuk-do. Giống như hầu hết các nhà máy sản xuất rượu ở các vùng miền, tên của nhà máy trùng với tên của địa phương.

Nhà máy sản xuất rượu Iwon được thành lập từ những năm 1930, ban đầu nằm bên bờ sông Geumgang, nhưng do thường xuyên bị lũ lụt nên đã được chuyển đến vị trí hiện tại vào năm 1949. Tính đến thời điểm đó, không gian này đã lưu giữ hơn 70 năm lịch sử. Vì vậy, một phần cơ sở vật chất của nhà máy vẫn được giữ nguyên hiện trạng ban đầu. Một số phần được sửa chữa để sử dụng, một số phần được dùng làm không gian trưng bày, và một số phần khác được giữ nguyên trạng thái cũ. Nhờ đó, tại nhà máy sản xuất rượu Iwon, du khách có thể cảm nhận được dòng chảy của thời gian.

Nhà máy sản xuất rượu JiPyeong đang có kế hoạch xây dựng một nhà máy quy mô lớn ở Chuncheon và các khu vực lân cận, đồng thời biến nhà máy cũ thành không gian trưng bày. Kế hoạch này cũng không tồi, nhưng đặc điểm của không gian sản xuất rượu là sự lưu giữ dấu ấn của thời gian, và điều đó cũng đủ sức hấp dẫn.

Nhà máy sản xuất rượu Iwon sử dụng những chiếc chum lớn (380-430 lít). Khi có nhiều công nhân làm việc, họ có thể di chuyển những chiếc chum này bằng sức người. Nhưng hiện nay, hầu hết các nhà máy sản xuất rượu đều được điều hành bởi các thành viên trong gia đình hoặc chỉ tuyển dụng một số ít nhân công. Vì vậy, việc di chuyển những chiếc chum lớn bằng sức người là rất khó khăn. Nhà máy sản xuất rượu Iwon đã tự thiết kế và chế tạo các thiết bị phù hợp với những chiếc chum này. Vì là sản phẩm tự chế nên khó có thể gọi tên thiết bị này, nhưng có vẻ như đây là một ý tưởng nhỏ nhưng tối ưu hóa cho việc di chuyển chum.

Nếu chỉ nhìn vào bức ảnh này mà không có bất kỳ lời giải thích nào, bạn có thể nhầm tưởng rằng đây là một nhà máy sản xuất robot. Nhờ có những thiết bị này mà việc khử trùng các thùng chứa rượu cũng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Bây giờ, hãy cùng tìm hiểu về rượu makgeolli Hyangsu. 100% lúa mì trong nước. Sử dụng lúa mì Geumgang. Lúa mì Geumgang là giống lúa mì được bắt đầu phát triển từ năm 1986 và được chọn làm giống khuyến khích vào năm 1997. Trên thị trường, việc tìm mua rượu makgeolli làm từ lúa mì trong nước không phải là điều dễ dàng. Trước hết, tỷ lệ tự cung tự cấp lúa mì trong nước rất thấp, chỉ khoảng 0,7%, và giá thành cũng không hề rẻ. Việc nhà máy Iwon sử dụng lúa mì trong nước để sản xuất rượu Hyangsu là một điều đáng ghi nhận, và hàm lượng lúa mì trong rượu này lên đến 23,18%. Đối với rượu makgeolli làm từ gạo thông thường, hàm lượng gạo thường chỉ khoảng 10%. Nếu so sánh với rượu "Daerangimaeul-e kkochi pinda" của hợp tác xã nông nghiệp Daerangifarm, một loại rượu makgeolli được xếp vào loại cao cấp với hàm lượng gạo là 25%, thì rượu "Hyangsu" của nhà máy Iwon hoàn toàn không hề thua kém về thông số kỹ thuật.

Men cũng vậy. Họ sử dụng men làm từ lúa mì trong nước. Với những nguyên liệu như vậy, giá thành của rượu makgeolli chắc chắn sẽ khiến người ta lo lắng. Nhưng khi biết giá của rượu "Hyangsu", bạn sẽ phải ngạc nhiên. Có lẽ đó là lý do tại sao mọi người lại nói về tính hiệu quả về chi phí của nó. Giá của nó nằm ở mức trung bình giữa rượu makgeolli đại trà và rượu makgeolli cao cấp.

Nhà máy sản xuất rượu Iwon là một trong những nhà máy được chọn tham gia chương trình "Nhà máy sản xuất rượu đáng đến thăm" và đang tích cực phát triển các chương trình trải nghiệm. Họ đã chuẩn bị 7 chương trình trải nghiệm, trong đó có chương trình "Du lịch Dorybangbang". Nội dung của chương trình được mô tả như sau: "...Tham quan nhà máy sản xuất rượu với sự hướng dẫn của những người thợ làm rượu truyền thống 90 năm tuổi và cùng tham gia lớp học nấu ăn Dorybangbang, một trải nghiệm thú vị dành cho mọi lứa tuổi..." Dorybangbang và rượu makgeolli thực sự là một sự kết hợp tuyệt vời. Chương trình truyền hình đã giới thiệu món Dorybangbang của trạm dừng chân Geumgang của chị Lee Young-ja, khiến nơi này trở thành một địa điểm nổi tiếng, nhưng hiện nay, món ăn này đã dễ dàng tìm thấy ở các nhà hàng xung quanh sông Geumgang. Việc tự làm Dorybangbang ở nhà khá bất tiện, nhưng nếu bạn đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu, thì việc tham gia lớp học nấu ăn sẽ không quá khó khăn.

Giám đốc Kang Hyun-jun đã chia sẻ trên Facebook về việc bắt đầu trồng lúa mì Geumgang. Ông dự định sẽ sử dụng một phần lúa mì này để sản xuất rượu và kết hợp nó vào một trong những chương trình "Chuyến tham quan của bậc thầy" trong các chương trình trải nghiệm.

Một trong những sản phẩm mà nhà máy sản xuất rượu Iwon đang chuẩn bị cho năm sau là rượu chưng cất. Hầu hết các sản phẩm rượu chưng cất được bán trên thị trường đều được làm từ gạo, nhưng nhà máy Iwon có kế hoạch tung ra thị trường rượu soju được chưng cất từ rượu makgeolli làm từ bột mì. Nhà máy sản xuất rượu Hongcheon Durulyangjo có sản phẩm "Memillo" là rượu chưng cất từ kiều mạch, nhưng sản phẩm này không chỉ sử dụng kiều mạch mà còn kết hợp cả gạo, do đó, rượu chưng cất chỉ sử dụng lúa mì trong nước là một sản phẩm rất hiếm gặp. Hiện tại, sản phẩm này vẫn đang trong giai đoạn phát triển và chưa hoàn thiện về hương vị, nhưng có lẽ vào khoảng thời gian này năm sau, chúng ta sẽ được thưởng thức một loại rượu chưng cất thực sự phù hợp với những đêm đông lạnh giá.

https://maps.app.goo.gl/bXQtTSYhypxNvDBD8