近期爆紅的米濁酒 李源釀造場 향수尋根之旅

現今市面上販售的馬格利酒大多是以米製成的。但從1963年到1977年，長達14年的時間裡，卻無法釀造米製馬格利酒。當時以節省糧食為名，禁止釀造米製馬格利酒。因此，在那段期間，是以麵粉和雜糧釀造馬格利酒。對經歷那個時代的人來說，麵粉馬格利酒是唯一的馬格利酒。據說，從1977年到1979年，為了促進米食消費，又禁止了麵粉馬格利酒。

在首爾附近，釀造麵粉馬格利酒的酒廠之一就是芝平酒廠。直到不久前，都只在酒廠附近的區域販售，但最近推出了750毫升包裝的麵粉馬格利酒，並開始進軍首都圈。據說，因為麵粉馬格利酒獨特的口感，有不少人特地尋找麵粉馬格利酒。

李源酒廠去年也以「懷舊」為名推出麵粉馬格利酒，但反應並不好。雖然強調使用國產小麥，但似乎沒有成功與其他馬格利酒區隔。不過，最近李源酒廠的「懷舊」馬格利酒在Facebook或Instagram上經常被貼文，稱讚它是CP值最高的馬格利酒。

去年見到的「懷舊」馬格利酒不是玻璃瓶裝，看來似乎有些改變。因此，我親自拜訪了李源酒廠。那天難得一見的晴朗天空。李源酒廠位於忠清北道沃川郡李源面。就像大多數地方酒廠一樣，酒廠名稱就是以當地地名命名。

李源酒廠創立於1930年代，最初位於錦江邊，但因為經常發生洪水，於1949年遷至現址。即使從那時算起，也已經有70多年的歷史。因此，酒廠的部分設施盡可能保留了原來的狀態。有些設施經過修復後繼續使用，有些則改為展示空間，還有一些則完整保留了過去的樣貌。因此，在李源酒廠可以感受到歲月的流逝。

像芝平酒廠那樣，在春川和附近地區建造大型工廠，並將原有的酒廠改造成展示空間，也是個不錯的選擇。但釀酒空間的特性在於，單純保留時間的痕跡本身就具有吸引力。

李源酒廠使用大型陶甕（380～430公升）。如果酒廠員工眾多，可以用人力搬運陶甕，但現在大多數酒廠都只有家人或少數員工在經營。因此，很難用人力搬運大型陶甕。李源酒廠據說自行製作了適合陶甕的設備。因為是自行製作的，所以很難說出設備的名稱，但看起來像是針對搬運陶甕用途最佳化的巧妙設計。

如果沒有任何說明，只看這張照片，可能會誤以為是機器人生產公司。據說，有了這種設備，消毒酒缸也變得非常容易。

現在來品嚐一下懷舊馬格利酒。100%國產小麥。使用錦江小麥。錦江小麥據說是從1986年開始研發，1997年被選定為推奨品種。在市面上並不容易找到國產小麥釀造的馬格利酒。首先，國產小麥的自給率本身就低，只有0.7%左右，價格也不便宜。李源酒廠的懷舊馬格利酒使用國產小麥本身就很了不起，而且小麥含量約為23.18%。一般米製馬格利酒的米含量約為10%。與被歸類為高級馬格利酒的「多來伊農村組合」的「多來伊村莊盛開的花朵」相比，米含量為25%，李源酒廠的「懷舊」馬格利酒擁有與高級馬格利酒相比毫不遜色的規格。

麴也是一樣，使用國產小麥麴。這樣一來，馬格利酒的價格令人擔憂。但是，聽到「懷舊」馬格利酒的價格後，會讓人大吃一驚。難怪大家會說CP值高、CP值高。價格介於大眾化馬格利酒和高級馬格利酒之間。

李源酒廠是在被選為可以參觀的酒廠中，積極開發體驗行程的酒廠之一。準備了7種體驗行程，其中之一是「烤魚體驗之旅」。體驗內容寫著「…與擁有90年傳統的韓國酒職人一起參觀酒廠，並舉辦烤魚烹飪課，男女老少都能享受的體驗…」烤魚和馬格利酒的確是絕妙的組合。李英子在電視節目中介紹錦江休息站的烤魚，讓錦江休息站成為聖地，但現在在錦江周邊的餐廳很容易就能吃到。在家裡做有點麻煩，但如果準備好材料，參加烹飪課應該也不難。

姜賢俊社長在Facebook上宣布開始種植錦江小麥。計劃將一部分用於釀酒，並將其作為「大師體驗之旅」行程的一部分。

李源酒廠明年計劃推出的產品之一是蒸餾酒。市面上販售的產品大多以米為原料，但李源酒廠計劃推出以麵粉馬格利酒蒸餾而成的燒酒。以小麥蒸餾的酒，洪川都魯酒廠生產的「蕎麥酒」是其中之一，但並非只使用蕎麥，而是混合使用蕎麥和米，因此，只使用國產小麥釀造的蒸餾酒在其他地方很難找到。目前還未完成開發，口味尚未確定，但希望明年這個時候就能品嚐到非常適合冬夜的蒸餾酒。

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