最近は、市販されているマッコリはほとんどが米で作ったマッコリです。しかし、米で作ったマッコリは1963年から1977年までの14年間、作ることはできませんでした。 穀物消費の節減という名目で禁止されていたのです。そのため、その間は小麦粉と雑穀で作ったマッコリが作られました。 その時代を生きた人々にとって、小麦マッコリは唯一のマッコリだったのです。1977年から1979年までは、米消費を促進するために小麦マッコリが禁止されたそうです。

ソウル近郊では、小麦マッコリを作る酒蔵の一つにチピョン酒蔵がありました。最近までは酒蔵周辺地域でのみ販売されていましたが、最近では750mLパッケージで小麦マッコリを発売し、首都圏進出を始めました。 小麦マッコリの独特な食感が理由で、わざわざ小麦マッコリを求める人が多いそうです。

イウォン酒蔵でも、昨年「郷愁」という名前で小麦マッコリを発売しましたが、良い反応は得られませんでした。 国産小麦を使用していることを強調しましたが、他のマッコリとの差別化を図ることができなかったのではないかと思います。 ところが、最近になってイウォン酒蔵の「郷愁」マッコリがコスパ最高のマッコリだとして、FacebookやInstagramによくアップされるようになりました。

昨年出会った「郷愁」は、ガラス瓶ではなく、何か変わったようです。そこで、イウォン酒蔵に直接行ってみました。 久しぶりに澄み切った青空を見ることができた日でした。イウォン酒蔵は、忠清北道沃川郡イウォン面に位置する酒蔵です。 地方のほとんどの酒蔵がそうであるように、町の名前が酒蔵の名前になっています。

イウォン酒蔵は、1930年代に創業した酒蔵で、金剛川のほとりに位置していましたが、度重なる洪水により1949年に現在の場所に移転したそうです。 それから70年以上、時の流れを刻んだ場所です。そのため、酒蔵の施設の一部は移転前の状態をできる限り維持しています。 一部は修理して使用し、一部は展示スペースとし、一部は過去の姿をそのまま残しています。 そのため、イウォン酒蔵では、時の流れをそのまま感じることができます。

チピョン酒蔵の場合、春川とその周辺に大規模な工場を建設し、既存の酒蔵を展示スペースにする計画を持っているそうです。 それも悪くありませんが、酒造スペースという特性は、時の流れを刻んでいるというだけで魅力的な場所になり得ると思います。

イウォン酒蔵では、大きな甕（380～430リットル）を使用しています。酒蔵で働く人が多いときは、人の力で甕を扱うことができますが、最近はほとんどの酒蔵が家族構成員だけで運営したり、少ない人数しか雇用していません。 そのため、大きな甕を人の力で動かすのは大変です。イウォン酒蔵では、甕に合わせて設備を自作して使用しているそうです。 自作なので設備の名前はつけにくそうですが、小さなアイデアで甕を扱う用途に最適化されているようです。

この写真だけを見たら、ロボット製造会社と勘違いするかもしれませんね。このような設備のおかげで、酒樽の消毒も非常に楽に行えるそうです。

さて、「郷愁」マッコリを味わってみましょう。国産小麦100％。金剛麦を使用しています。金剛麦は、1986年から開発が始まり、1997年に奨励品種に選定された品種だそうです。 市販では、国産小麦のマッコリに出会うのは容易ではありません。そもそも、国産小麦の自給率自体が0.7％程度と低く、価格も安価ではありません。 イウォン酒蔵の「郷愁」は、国産小麦を使用しているだけでもすごいことですが、小麦の含有量が23.18％ほどです。 一般的な米マッコリの場合、米の含有量は10％程度です。プレミアムマッコリに分類されるダランイファーム農業協同組合の「ダランイマウルエッコチピンダ」の場合、米の含有量が25％であることを考えると、イウォン酒蔵の「郷愁」はプレミアム級のマッコリと比較しても決して劣らないスペックを持っています。

麹も同様です。国産小麦の麹を使用しています。ここまで来たら、マッコリの価格が心配です。しかし、「郷愁」の価格を聞くとびっくりします。 だから、みんなコスパ、コスパって言うのでしょう。大衆的なマッコリとプレミアムマッコリのちょうど中間の価格です。

イウォン酒蔵は、訪れる酒蔵に選定された場所の中で、体験プログラムを積極的に開発している場所です。7つの体験プログラムを用意していますが、その中の1つが「ドリバンバンツアー」です。 体験内容を見ると、「…90年の伝統を持つ韓国酒の職人と一緒に酒蔵見学を行い、ドリバンバン料理教室を一緒に開催する、老若男女楽しめる体験…」と書いてあります。 ドリバンバンとマッコリは、本当に最高の組み合わせです。テレビ番組でイ・ヨンジャさんが金剛休憩所のドリバンバンを紹介したことから、金剛休憩所は聖地となりましたが、最近は金剛川周辺のレストランで気軽に味わえます。 自宅で作るのは大変ですが、材料さえ揃っていれば、料理教室で楽しむのも難しくありません。

カン・ヒョンジュン代表は、Facebookで金剛麦の栽培を開始したことを発表しました。 酒造りに一部を使用し、体験プログラムの「マスターツアー」プログラムのコースの一つとして活用する予定です。

イウォン酒蔵で来年準備中の製品の一つが蒸留酒です。市販されている製品はほとんどが米をベースにしていますが、イウォン酒蔵では、小麦マッコリを蒸留した焼酎を発売する予定です。 小麦蒸留酒は、洪川ドゥルヤングル酒蔵が醸造する「メミルロ」という製品がありますが、メミルのみを使用しているわけではなく、メミルと米を一緒に使用しているため、国産小麦のみを使用している蒸留酒は、どこでも手に入らない製品ではないかと思います。 まだ開発が完了していないため、味は完成していませんが、来年の今頃には、まさに冬の夜にぴったりの蒸留酒に出会えるでしょう。

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