今話題のミルマッコリ イウォン醸造場の郷愁を求めて

現在、市販されているマッコリは、ほとんどが米で造られたマッコリです。しかし、米で造られたマッコリは、1963年から1977年までの14年間、造ることができませんでした。穀物消費の節約という名目で禁止されていたのです。そのため、その間は小麦粉や雑穀で造られたマッコリが造られていました。その時代を生きてきた人々にとっては、小麦マッコリが唯一のマッコリだったのです。1977年から1979年までは、米の消費を促進するために、小麦マッコリが禁止されていたそうです。

ソウル近郊では、小麦マッコリを造る酒蔵の一つに、チピョン酒造がありました。一時期は酒蔵周辺地域でのみ販売されていましたが、最近では750mLパッケージで小麦マッコリを発売し、首都圏への進出を開始したそうです。小麦マッコリの独特の食感が、わざわざ小麦マッコリを探す人が多いそうです。

イウォン酒造でも、「郷愁（ヒャンス）」という名前で昨年、小麦マッコリを発売しましたが、良い反応は得られませんでした。国産小麦を使用していることを強調しましたが、他のマッコリとの差別化を図ることができなかったのではないかと思います。ところが最近、イウォン酒造の「郷愁（ヒャンス）」マッコリが、コストパフォーマンス最高のマッコリだと、FacebookやInstagramでよくアップされているようです。

昨年出会った「郷愁（ヒャンス）」はガラス瓶ではありませんでしたが、何か変わったようです。そこで、イウォン酒造に直接訪問してみました。久しぶりに澄み切った青空を見ることができた日でした。イウォン酒造は、忠清北道沃川郡伊院面に位置する酒蔵です。地方のほとんどの酒蔵がそうであるように、町の名前が酒蔵の名前になっています。

イウォン酒造は1930年代に始まった酒蔵で、錦江（クムガン）のほとりに位置していましたが、度重なる洪水により1949年に現在の場所に移転したそうです。その時からですと、70年以上の時間を刻んだ場所です。そのため、酒蔵施設の一部は、以前の状態を可能な限り維持しています。一部は修理して使用し、一部は展示スペースに、一部は過去の姿を残しています。そのため、イウォン酒造では、時間の流れをそのまま感じることができます。

チピョン酒造の場合、春川（チュンチョン）とその周辺に大規模な工場を建設し、既存の酒蔵を展示スペースにする計画を持っているそうです。それも悪くはありませんが、醸造スペースという特性は、時間の流れを刻んでいるだけでも魅力的な空間になり得るように思います。

イウォン酒造では、大きな甕（380～430リットル）を使用しています。酒蔵で働く人が多い時は、人の力で甕を扱うことができますが、最近はほとんどの酒蔵が家族構成員だけで運営したり、少ない人数しか雇用していません。そのため、大きな甕を人の力で動かすのは大変です。イウォン酒造では、甕に合った設備を自ら製作して使用しているそうです。自作なので、設備の名前を何と呼ぶかは難しいのですが、小さなアイデアで甕を扱う用途に最適化されているようです。

この写真だけを見せられても、ロボット製造会社と誤解してしまうかもしれませんね。このような設備のおかげで、酒樽の消毒も非常に簡単にできるそうです。

さて、郷愁（ヒャンス）マッコリとご対面です。国産小麦100％。錦江（クムガン）小麦を使用しています。錦江（クムガン）小麦は、1986年から開発が始まり、1997年に奨励品種に選定された品種だそうです。市販では、国産小麦マッコリに出会うのは容易ではありません。まず、国産小麦の自給率自体が0.7％程度と低く、価格も安くはありません。イウォン酒造の郷愁（ヒャンス）は、国産小麦を使用していること自体が素晴らしいことですが、小麦の含有量が23.18％程度です。一般的な米マッコリの場合、米の含有量は10％程度です。プレミアムマッコリに分類される多浪里農場（タランイファーム）農業組合の「多浪里村に花が咲く（タランイマウルエッコチピンダ）」の場合、米の含有量は25％なので、イウォン酒造の「郷愁（ヒャンス）」は、プレミアム級のマッコリと比較しても決して引けを取らないスペックを持っています。

麹も同様です。国産小麦麹を使用しています。この程度なら、マッコリの価格が心配になります。しかし、「郷愁（ヒャンス）」の価格を聞くと、びっくりします。だから、人々がコストパフォーマンス、コストパフォーマンスと言うのでしょう。大衆的なマッコリとプレミアムマッコリの中間くらいの価格です。

イウォン酒造は、訪れる酒蔵に選定された場所の中で、体験プログラムを積極的に開発している場所です。7つの体験プログラムを用意していますが、その中の1つが「ドリバンバンツアー」です。体験内容を見ると「…90年の伝統を持つ韓国酒の職人と一緒に酒蔵見学を行い、ドリバンバン料理教室も一緒に開催する、老若男女誰でも楽しめる体験…」と記載されていますね。ドリバンバンとマッコリは、本当に満足のいく組み合わせです。テレビ番組でイ・ヨンジャさんが錦江（クムガン）休憩所のドリバンバンを紹介したことで、錦江（クムガン）休憩所が聖地になりましたが、最近は錦江（クムガン）周辺の飲食店で簡単に食べられるようになりました。自宅で作るのは大変ですが、材料さえ用意しておけば、料理教室で楽しむのも難しくはないでしょう。

カン・ヒョンジュン代表は、Facebookで錦江（クムガン）小麦の栽培を始めたことを発表しました。酒造りには一部を使用し、体験プログラムの中の「マスターツアー」プログラムのコースの一つとして活用する計画だそうです。

イウォン酒造で来年準備中の製品の一つに、蒸留酒があります。市販されている製品は、ほとんどが米をベースにしていますが、イウォン酒造では、小麦マッコリを蒸留した焼酎を発売する計画です。小麦蒸留酒は、洪川（ホンチョン）トゥル酒造で造られる「メミルロ」という製品がありますが、そば粉のみを使用しているわけではなく、そば粉と米を一緒に使用しているので、国産小麦のみを使用した蒸留酒は、どこでも出会うことができない製品ではないかと思います。まだ開発が完了していないため、味が完成していませんが、来年頃には、まさに冬の夜にぴったりの蒸留酒に出会えるでしょう。

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